沙蒜

沙蒜

沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙,呈青黃色,外形像蒜頭,沙蒜之名大約就是這么來的。

基本介紹

  • 中文學名:中華仙影海葵
  • 拉丁學名:Sagartiidae
  • 別稱:沙蒜
  • 二名法: Cereus sinensis (Verrill, 1870)
  • :動物界
  • :綠海葵科
  • :仙影海葵屬
基本簡介,食用方法,

基本簡介

沙蒜,學名海葵,棲息在海塗下吞食泥沙,從中吸取營養物質,故全身滿是泥沙,呈青黃色,外形像蒜頭,沙蒜之名大約就是這么來的。別看它平時軟綿綿的,一旦把它抓住,它便會氣鼓鼓、硬邦邦的;雖然其貌不揚,卻是味道鮮美,營養豐富,一旦上桌,常常被“風捲殘雲”。
沙蒜分布較廣,浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長,適於沙蒜生長的海塗甚多,每年早夏正是採收旺季。當海潮退後,常見三五成群的人們,深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上,挖掘生長在塗下尺余的沙蒜。沙蒜難熟,以煨吃為宜。煨時注意不要放鹽,因其本身已鹹;也不要加水,因其含水量較高。用清水反覆洗淨後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等,慢火煨熟,鮮美勝似雞、鴨肫,風味獨特。民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效,是四季進補的佳品。
在浙江溫州也有採集沙蒜的傳統。溫州市龍灣區永強片區歷來就有採收沙蒜的習俗,做成沙蒜凍,成為甌菜的一個品種。
上世紀五、六十年代時,沙蒜與黃魚墨魚海蜇等一樣,都是沿海地區居民們的家常便菜,每公斤沙蒜不過三四角錢。後來隨著人口的迅猛增加和無限制的捕捉,它們便越來越少。目前市場上偶爾有售,每公斤價格高達50餘元,一般工薪階層難以問津,它們也改換門庭,跨入了名貴海產品的行列,轉入宴席之中。

食用方法

沙蒜,豬肥肉或五花肉少許,姜
沙蒜用熱水沖燙,洗去表皮黏液,姜與肥肉切片
鍋中倒少許油,下肥肉煸至吐油捲曲,下薑片略煸,倒入料酒,水,下沙蒜煮製
水煮開後打一次沫,轉小火煨20-30分鐘,調入鹽糖調味,關火再打一次沫,出鍋
我是台州的,這是長輩們教的,知道其他做法請補充。
說沙蒜的學名叫中華仙影海葵海葵Cereus sinensis,隸屬綠海葵科,仙影海葵屬。
沙蒜炒豆面
第一種做法,家常菜小炒
一種很簡單的做法,
沙蒜,鹽,香菇泡軟,薑片,肥肉片或五花肉片,水。放到飯盒,或者燉盅裡面,然後放到高壓鍋裡面,燉熟就好了。一點腥味都沒有,很鮮。
沙蒜
材料:豆面(也稱綠豆冬粉,粗條狀)、熟就沙蒜、水發香菇、青椒、蔥姜蒜若干
1、沙蒜放水龍頭一衝洗,然後大開水中快速焯一下,馬上撈出。
2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層,切開。
3、起油鍋,熱鍋冷油,油熱後,下入薑絲爆香;烹入料酒,下入沙蒜繼續大火翻炒片刻,盛出。
4、另起油鍋,放入稍加浸泡的豆面,炒軟,加入沙蒜、蚝油、薑片、香菇再炒。
5、加沒過材料的水,大火約10分鐘,加入青椒絲翻炒片刻,加蔥出鍋。(個人覺得加芹菜絲更香,但那天家裡沒有芹菜,放了青椒,也很不錯。)
第二種做法,酒店常用:
沙蒜
1、沙蒜放水龍頭一衝洗,然後放進開水中快速焯一下,馬上撈出。
2、用小刀刮掉表皮粘粘的一層,切開。
3、起油鍋,熱鍋冷油,油熱後,下入薑絲爆香;烹入料酒,下入沙蒜繼續大火翻炒片刻,盛出。
4、另起油鍋,加少許糖起色,放入稍加浸泡的豆面,炒軟,加入沙蒜、蚝油、薑片再炒、香菇等再炒。炒熟盛出。
沙蒜本身鮮美顯鹹味,水份充足,在炒時以少許鹽讓豆面入味。

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