水煮雞蛋

水煮雞蛋

水煮雞蛋(Boiled Egg),是一道常見菜餚。做法是把鹽放入水中,煮滾。水沸騰後,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,可以加些醋使蛋白凝固,以防止它流出來,煮好後馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

蛋黃凝固的溫度為68-71℃,蛋清凝固的溫度為80℃以上,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟而蛋黃不熟。如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

基本介紹

  • 中文名:水煮雞蛋
  • 外文名:Boiled Egg
  • 材料:雞蛋
  • 味道:鹹
  • 分類:家常菜
做法,安全,菜品特色,營養價值,

做法

用料:雞蛋若干粒,水半鍋。半小匙鹽。
煮的時間:
雞蛋雞蛋
三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。
六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。
十分鐘,蛋全熟。

安全

1 雞蛋中容易帶有沙門氏菌,半熟狀態容易引起病菌;
水煮雞蛋
2 煮蛋的時間控制在8分鐘以上。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

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