水煮臭豆腐

水煮臭豆腐是一道菜品，原料:臭豆腐200克，萵筍葉50克。 調 料： 烹調油、豆瓣醬、鹽、醬油、味素、芡粉、乾辣椒、高湯、蒜苗、花椒、姜、大蒜，紅油等適量。

基本介紹

• 中文名：水煮臭豆腐
• 主要食材：臭豆腐，萵筍葉
• 口味：麻辣鮮香
• 調料：烹調油、豆瓣醬、鹽、醬等

烹飪

（1）豆腐切成骨牌塊，拍上乾芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；乾辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。

（2）鍋洗淨，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味素、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上乾辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成。

特色

麻辣鮮香，軟嫩適口。