水煮烏鱧

烏鱧又稱黑魚，是我國一種較為常見的食用魚。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高，川菜中一道很有名氣的水煮烏鱧就是以黑魚作為主要食材烹飪。

基本介紹

• 中文名：水煮烏鱧
• 英文名：Boiled snakehead
• 主要食材：黑魚 黃豆芽 雞蛋清，辣椒 姜 豆瓣 花椒
• 分類：川菜
• 口味：麻辣

食材準備：

主料：黑魚1000克、黃豆芽200克、雞蛋清30克。

水煮烏鱧

調料：辣椒（紅、尖、乾）50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜、10克、胡椒粉2克、料酒25克、味素5克、胡椒2克、白砂糖5克、鹽10克、小蔥20克、醋25克、醬油15克、芡粉10克、植物油100克各適量

做法步驟：

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

4、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

5、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。

6、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味素調味(要嘗一下鹹淡)。

7、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。

8、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

9、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)，待油熱後，關火先晾一下。

10、然後加入多多花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

11、水煮烏鱧火不可太大，以免炒糊。

12、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。