水八鮮

水八鮮

“水八鮮”是指南京地產的8種水生植物。南京地區河湖縱橫,池塘密布,是水生動植物生長的良好場所。其中,蓮藕、紅菱茭白芡實雞頭果)、荸薺水芹、蓴菜、慈姑8種水生植物,人稱“水八鮮”。食用“水八鮮”為南京人的傳統習俗。

基本介紹

  • 中文名:水八鮮
  • 釋義:南京地產的8種水生植物
  • 地區:南京地產
  • 包括:蓮藕、紅菱茭白芡實
  • 習俗:傳統習俗
  • 特點:河湖縱橫,池塘密布
蓮藕,紅菱,茭白,雞頭果,荸薺,水芹,蓴菜,慈姑,

蓮藕

,稱花香藕,“花香”二字,是取於“荷葉碧綠,荷花盛開,花香沁人”之句。俗話說花香藕是“九孔十三絲”,最長的六節,一般也可達四五節。質地白嫩,鮮脆多汁,甘美藕香,它能以蔬代果,生吃非常可口,有人曾經以“冷比雪霜甘比蜜”來形容。熟吃“糖醋藕”、“元寶藕”、“糯米藕”、“糖粥藕”等往往讓人回味無窮。花香藕以沙洲圩、莫愁湖、玄武湖等地出產為佳。
蓮藕蓮藕
蓮蓬,又叫蓮房,是荷結的實,狀如倒圓台,綠色,上面有許多冒出的小尖尖,下為蓮子,蓮皮青,里肉白,子內青心二三分,為苦薏也。《白門食譜》稱讚:“蓮子甜嫩,既甚悅口,亦極清心。”“作羹,更覺甜嫩,生熟食之,即可謂別有風味。”蓮蓬也是小孩喜歡的食物兼玩具。不僅可剝開來一顆一顆慢慢食用,也可以將蓮房挖個洞,做成小缸缸灶玩童趣難忘。

紅菱

,金秋時節,鮮菱上市,此時菱葉碧綠如染,菱花陣陣清香,采菱船絡繹穿梭,忙碌不已。門西菱角市就是一派繁忙景象。菱,生熟可吃,形味俱佳。生吃味微甘,清甜脆口。熟吃口感軟糯,無味。
紅菱紅菱

茭白

茭瓜,俗稱茭白,特點是嬌嫩香糯,心白而無一點灰白,脆鮮爽口。梁沈約《詠菰》云:“結根布洲渚,垂葉滿皋澤,匹彼露葵羹,可以留上客。”相傳在晉代,茭白就是江南三大名菜之一。杜甫就曾留下了“波漂菰米沉去黑”的詩句。茭瓜可以涼拌、火炒,還可以製作一些細巧的菜餚,如佛手茭白、滾龍茭白、油燜茭白等。
茭白茭白

雞頭果

雞頭果又名芡實,為滋補品,莖去皮鬆脆爽口,炒食味美,不失為夏秋別具風味之野蔬。雞頭果製成的粉就是芡粉,與藕粉荸薺粉菱粉為四大名粉,品質高於綠豆粉、豌豆粉、山芋粉。
雞頭果雞頭果

荸薺

莎草科荸薺屬淺水性宿根草本,以球莖作水果或蔬菜食用。古稱鳧茈(鳧茈),俗稱馬蹄,又稱地栗,因它形如馬蹄,又像栗子而得名。稱它馬蹄,僅指其外表;說它像栗子,不僅是形狀,連性味、成分、功用都與栗子相似,又因它是在泥中結果,所以有地栗之稱。荸薺皮色紫黑,肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之為江南人參。是大眾喜愛的時令之品。
荸薺荸薺

水芹

水芹,白嫩翠綠,用沸水一燙,用醬油、醋、麻油攪拌後就可生食,脆嫩可口,色澤碧綠。明代把它作為南京的土特產進貢。在《正德江寧縣誌》中曾有記載:“水芹生在水澤邊,潔白有節,其氣芬芳,安德等鄉皆有之,歲充供。”
水芹水芹

蓴菜

蓴菜,又名水葵、露葵馬蹄菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。
水八鮮
主要分布於黃河以南的池沼湖泊中,以西湖蓴菜最為著名。采其
尚未透露出水面的嫩葉食用,是一種地方名菜,古人所謂"蓴鱸風
味"中國的"蓴",就是指的蓴菜,口感肥美滑嫩,深得人們喜愛。
由蓴菜做成的湯或羹格外鮮美,”春暖花開是採摘蓴萊的最好季節。
蓴菜的收穫期很長,從每年四月中旬至九月下旬,可每隔兩三天來
摘一次,七月份產量最高。

慈姑

慈姑,市郊溝塘、水田多有種植,秋冬應市,細膩香滑,粉糯可口,葷素皆宜。用來蒸鴨煮肉,風味似栗。
慈姑慈姑

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