毛豆豆腐

毛豆豆腐

以毛豆和豆腐為主料烹飪而成的一道菜品。這道"毛豆豆腐"、在大的溫泉旅館都能見到、一人份的"和風套餐"放在一個美麗的小碟子上、像豆腐一樣清涼。

基本介紹

  • 中文名:毛豆豆腐
  • 英文名:Soybeans tofu
  • 主要食材:豆腐
  • 分類:食物
  • 口味:香甜
簡介,營養價值,適用人群,用法用量,食用功效,貼士,食材,製作步驟,

簡介

豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
豆腐,古稱“福黎”,是由我國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜餚品種。

營養價值

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
1、豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2、豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3、豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5、此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

適用人群

豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

用法用量

1、南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
2、豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。

食用功效

豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。

貼士

1、優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
2、豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用鳳梨解。

食材

主料150g毛豆 配料50g芝麻醬 60g藕粉 5g柴魚顆粒 1大勺砂糖 1大勺清酒 1小勺甜蒸酒 適量鹽

製作步驟

1 準備材料有: 毛豆、白芝麻醬(50g)、藕粉(60g)、柴魚汁(800ml)、砂糖(一大勺)、酒甜蒸(一小勺)、清酒(一大勺)。
2 先將毛豆洗淨後、放入熱水鍋子裡加一點鹽巴先煮熟。
3 煮熟後的毛豆、把殼剝掉、連豆子上的一層薄膜也一起去掉。
然後把毛豆放入絞碎機打成泥備用。
4 把柴魚顆粒(5g)加入水(800ml)調成柴魚湯汁。
5 這是製造毛豆豆腐的藕粉、這裡都稱為葛粉。
6 開始製造過程:先將柴魚湯汁倒進鍋子裡。
7 再加入藕粉、然後用平板勺攪拌一下。
8 攪拌好之後。
再把調味料白芝麻醬、砂糖、清酒、甜蒸酒、和適量的鹽巴全部倒進去。
9 再用平板勺攪拌一下。
10 放在瓦斯上開小火煮、改用打蛋器慢慢攪拌均勻。
11 大約攪拌煮十五至二十分左右、成為透明稠狀。
12 把打成泥狀的毛豆加入攪拌均勻、煮一分鐘即可熄火。
注意火候喔!!
13 這是放入毛豆泥混和好的。
14 趁還未冷時、倒進四方模子裡或是小透明杯都可以。
待涼了之後放冰櫃冷藏。
15 這是冰櫃冷藏後製成的毛豆豆腐。
16 用一小碗放一勺玉味噌、和一勺甜蒸酒攪拌。
(比率是一比一)
17 直接淋在豆腐上就完成了。

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