正宗葡式蛋撻

基本介紹

• 中文名：正宗葡式蛋撻
• 主要食材：#撻皮#，高筋麵粉
• 分類：蛋撻，葡式蛋撻，甜點，下午茶

用料

材料	用量
#撻皮#
高筋麵粉	30g
低筋麵粉	270g
包入片油	250g
水	約155g
奶油	45g
#撻液#
全蛋	4個
蛋黃	4個
細糖	80g
牛奶	250g
煉乳	120g
淡奶油	500g

做法

1. 先來製作撻皮，將高筋麵粉、低筋麵粉、奶油、水一併倒入攪拌器皿內，慢速混合均勻。
2. 再改為快速攪打，打至表面光滑，取出冷凍鬆弛10-20分鐘。
3. 將鬆弛好的麵團擀制包入片油的2倍大，將片油包入，排出空氣。
4. 將包好油的麵團擀開，擀制四個平均的等份，然後兩段各向中間折一次，然後再兩部分合攏【四折一次】
5. 重複兩遍上一步，完成四折四次。
6. 將麵皮鬆弛10m分鐘，後擀製成長40cm，厚約0.5的長方形，表面噴少許水。
7. 一端壓薄，由另一端捲起，略緊一點，捲起後，保鮮膜封起，冷凍30分鐘。
8. 取出冷凍好的面卷，根據卷的直徑，切成薄厚度合適的圓片【大概0.3-0.5cm】
9. 將薄片捏入蛋撻模具中。
10. 然後來製作撻液。先將牛奶隔水加熱50-60度，關火。
11. 加入煉乳和糖，輕輕的攪拌均勻，使糖溶化。
12. 將蛋黃和全蛋混合均勻後加入，輕輕的攪拌均勻。
13. 將淡奶油加入，混合均勻。
14. 撻液過篩，出去表面氣泡，冷藏30分鐘，將調好的撻液倒入模具中約8分滿，放入德普烤箱即可。 【德普烤箱設定模式：焙烤檔，200度，預熱18-20分鐘，烤制35-40分鐘】
15. 出爐啦