極品臘肉，製作簡單，風味獨特。臘肉在我國已有上千年的歷史，據說早在舜帝時期就已存在，而最早製作臘肉的初衷並不是因其味美，不過是為了利於長期儲存。臘肉種類紛呈，同一品種又因產地及加工方法的不同而各具特色。
基本介紹
- 中文名：極品臘肉
- 外文名：First-class Bacon
- 分類：粵菜，湘菜，川菜
- 口味：鹹香
- 主要食材：雞腿，鹽，白酒，辣椒，大蔥，祘，生薑，生抽
簡介
臘肉在我國已有上千年的歷史，據說早在舜帝時期就已存在，而最早製作臘肉的初衷並不是因其味美，不過是為了利於長期儲存。臘肉種類紛呈，同一品種又因產地及加工方法的不同而各具特色。以產地而論有廣東、湖南、雲南、四川等地域之別；以原料區分，又有雞、鴨、魚、豬、羊及其臟器之分，總而言之“四條腿的除了板凳,有翅膀的除了飛機,水裡游的除了輪船”，海陸空所有可以食用的活物，只要是你喜歡的通通可以拿來製作。
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極品臘肉 - 原料和做法 原料：
雞腿、鹽、白酒。
做法：
1、把雞腿用清水洗淨後，放置在案板上，用牙籤在雞腿上扎一些小洞；
2、用刀斜著拉三刀，拉至到雞骨就可以了；
3、以雞腿和食鹽10:1的比例，在雞腿及其切口處均勻的塗抹上食鹽，並按摩一會；
4、接著將塗抹好食鹽的雞大腿放置在一個較大的盆中；
5、倒入適量的醬油和花椒，用手均勻的塗抹在雞腿上並抓勻使其入味；
6、最後倒入35克高度白酒，用手塗遍雞腿，在按摩一會，蓋保鮮膜放置在冷藏室；
7、將醃製24小時的雞腿瀝乾料汁後綁上棉線，掛在衣服架上；
8、放置在室外通風處，晾至2-5天即可；
9、食用前將雞腿洗淨放入蒸鍋，水開後轉小火；
10、蒸製40分鐘左右就可以吃了。
