牛頭宴又叫“開大宴”，是土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。在2008年國慶期間舉辦的“土家族毛古斯文化節”上，“牛頭宴品嘗會”成為眾多賓客津津樂道的話題，許多網路媒體也進行了報導。發源於赤壁同時期的牛頭宴，古而有之。三國時期，相傳有一位南夷首領孟獲英勇善戰，有本地野史稱，諸葛亮曾七擒七縱孟獲，並以牛頭犒賞眾將士。所以，牛頭宴是“眾樂樂”之物。
基本介紹
- 中文名：牛頭宴
- 主要食材：牛肉，牛頭
- 分類：土家族特色菜
- 口味：香辣
- 民族：土家族
- 別名：“鴻運當頭”，“開大宴”
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菜品特色
“牛頭宴”成為名聲在外“土家盛宴”，從而引起中央二台“為您服務”欄目的關注。
毛古斯文化節組委會負責人介紹，“牛頭宴”屬於一種古老的飲食習俗，如今已經少有人如此製作。
牛頭宴雖然看起來嚇人。但總的來說味道還可以,就是有點油膩不太適合喜歡清淡口味的人，吃了油膩的牛頭再來點清淡的蔬菜還是非常不錯的。
做法
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佤族有很多新奇的美食“牛頭宴”可是最有代表性了
牛頭上每個部位的肉質對於火候的要求都不同，比如在受熱相同的情況下，牛臉和牛眼的熟嫩程度就不一樣。整整用了40餘個牛頭做實驗，古法新制。經過整整半年時間，挑選了數十種輔料，才實現了如今這牛頭上的每一塊肉都那么鮮嫩濕潤，令人唇齒留香。
營養價值
一道“鴻運當頭”，以及以它為中心的紐西蘭牛肋骨、藏花燉牛鞭、鹽蘸牛肉和紅酒燜牛筋，都是與牛有關的菜餚，乃是伊家鮮最新研發出來的新菜系列。“鴻運當頭”這個名字，討的是個吉利，其實是取偌大一個牛頭採用特殊方法烹製而成的。之所以用了“研發”之說，實在是其烹飪方法相當複雜。
要隆重推薦藏花燉牛鞭和鹽蘸牛肉兩道菜。鹽蘸牛肉，雖然看似普通，但它的奧妙就在用了幾十斤牛骨湯燉製而成，鮮味浸淫到了每一道縫隙里。藏花燉牛鞭，男人補身的極品，因為其中更加入了蟲草花和藏紅花等藥材，效果如虎添翼。別怕上火，迎客茶叫六月霜，由安吉高山上的一種植物煮泡而成，夏天吃了不但去火，還防暑。
牛頭宴歷史起源
當年，成吉思汗的愛將豁爾赤在一次戰役中，節節勝利，在即將要報捷的時候，卻被一群狼圍在一個山洞裡，眼看兩天過去，成吉思汗擔心愛將安危又擔心糧草不足後軍心散亂不益最後一役。隨及急中生智，叫士兵斬下牛頭，沖往山洞用以引開狼群，成功救出豁爾赤與被困軍隊。最後戰役成功報捷，成吉思汗專設牛頭宴分享給士兵。一是慶祝戰役勝利，二是慶祝愛將有驚無險，成功脫難。從此以後這個習俗就在蒙古地區被沿襲了下來，一般用於招待蒙古貴族與外來重要賓客，同時在有盛大的宴請活動或慶功活動時，也會設牛頭宴用來祈福平安和慶賀勝利。
