椰青

椰青

椰青也稱青椰子,比起黃椰子,它的結果周期更短,椰子水清甜且解熱生津。椰青以現摘果最為新鮮,果肉口感也最具奶香,果肉一般有薄有厚,比起老椰子(毛椰子)更適合用於製作椰子凍、椰子雞湯。

基本介紹

  • 中文名:椰青
  • 釋義:青椰子
  • 優點:椰汁清甜且解熱生津
  • 套用:椰子凍、椰奶清補涼、椰子雞湯
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詞條概念

據說椰汁離開椰殼味道則變:上午倒出的椰汁較甜,下午較淡。更玄乎一點的是東南亞人的說法:椰青汁在早上太陽未出時飲,屬涼性潤燥,可治肺熱等熱症各種疾病。當太陽出來,早上六、七點後,椰汁性平無此作用了。並未考證。

食用方法

因為椰青的肉不是特別老,所以可以用來榨椰汁或做菜,像椰青馬蹄鮮奶露勝瓜炒椰青椰青蒸肉蟹等,椰青肉爽脆有嚼頭,很耐吃。而椰青汁除了鮮喝,也是煲湯的好原料,本身的清甜為湯水增色不少,像椰青燉烏雞、椰青燉翅、椰青燉雪蛤等。能幹的廚師還發揮了不俗的創意:將其代替上湯用來浸雞、魚滑等,雞肉、魚肉吸收了椰汁的清甜,香而不膩。而椰青焗飯就像鳳梨焗飯,用果殼做盞,清香可人,還是泰國布吉島的名食呢,有機會去遊玩一定要吃吃正宗的才過癮。

椰子雞湯

雞肉、椰肉兩者都很滋補,用煲湯的方式處理,補益功效更加顯著,患寒咳時,不妨吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作用。
用椰子與雞燉湯食用,對脾胃倦怠、四肢乏力、身體虛弱的人能起到一定的補益作用。在書上有見:椰子中加入冬瓜子可瀉肺火,清補的黃耳可中和椰子的溫燥,患寒咳時吃些椰肉,能起到止咳、化痰的作用,由此可見,椰子確實是藥食兩用的佳品。
主材料:
  1. 新鮮椰青2個
  2. 雞1隻
  3. 生薑1塊
製作步驟
第一步、家雞清洗乾淨,姜備用。
第二步、椰子二個。
第三步、將椰子表面刷洗乾淨,用剪刀口稍轉動將孔打開。
第四步、將椰子水倒入碗內備用。
第五步、用小錘將椰子敲開(記得在地板上墊上一塊布喔,別把地板磚弄壞了~)
第六步、小心用刀將椰肉剝下來(自己找一個合適的工具都行)。
第七步、將肉貼殼的一面用削皮刀將其削乾淨。
第八步、將椰肉洗淨切成條備用。
第九步、用濾網將椰子水過濾備用。
第十步、鍋里水開放入料酒將雞去皮飛水洗淨斬大件備用。
第十一步、將椰肉,雞放入湯煲內,放入拍松的姜塊。
第十二步、倒入椰子水。
第十三步、再加入適量的清水。
第十四步、將檔位調至靚湯檔2.30 ~ 3小時。
第十五步、時間到,用鹽調味即可。

椰子凍

椰子凍其實就是裝在椰子裡的椰汁凍!而做椰子凍的關鍵就是得讓液體凝固的吉利丁片上!
吉利丁片是什麼呢?其實它就是魚膠喔,是從魚骨中提取出來的膠質物,主要成分是蛋白質還含18種胺基酸,小朋友都能吃的喔!
有了吉利丁片,加入椰漿和牛奶增加椰奶的香氣,再加點白砂糖增加甜味,就有了甜蜜Q彈的椰子凍啦!

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