椪餅是傳統食品。製作時將油皮包裹油酥擀壓三次成圓皮，包入糖餡後收口擀薄，以風爐170℃烘烤20-25分鐘至中央鼓起，部分做法採用普通烤箱時需調整為上火150度/下火200度烤制20-25分鐘。
台南傳統糕餅店將椪餅列為傳統民俗食品品類，其空心結構可填入黑糖餡製成黑糖椪餅，或與雞蛋、麻油搭配煎食。該餅曾作為婦女坐月子時的食用品，現成為台灣古早味餅類代表之一。
基本介紹
- 中文名：椪餅
- 原料：油皮材料：中筋麵粉2杯
- 調料：豬油 1/2杯
[原料/調料]
油皮材料：中筋麵粉 2杯 豬油 1/2杯 水 1/2杯
油酥材料：低筋麵粉 1又1/2杯 豬油 1/2杯(油量視氣溫而定，溫度高則油量減少)
[製作流程]
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)將糖餡包入油酥皮中，收口確實捏緊向下置於面板上，桿成薄餅狀。
(4)作好的薄餅排入烤盤，放入已預熱的烤箱以150℃烤約15分鐘，至中央鼓起呈中空狀即可。
