椒香腐竹是一道以腐竹為主料的川味熱炒菜品，主要食材包括腐竹、川味辣椒醬、乾辣椒、火腿及青椒絲。該菜品通過快速炒制，結合麻辣鮮香的風味，常作為佐餐或下酒的佳肴。
製作時將泡發的腐竹切段後與配料翻炒，突出腐竹的彈嫩口感與椒香風味。腐竹因高蛋白、低水分的特性，每100克含蛋白質44.6克，並富含谷氨酸及磷脂，有助於補充能量、促進肌肉生長。其營養成分對預防心血管疾病、老年痴呆及骨質疏鬆具有輔助作用，適合運動前後或日常膳食搭配。
基本介紹
- 中文名：椒香腐竹
- 分類：家常菜
- 口味：微辣
- 主要食材：腐竹
- 配料：乾辣椒
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
製作方法
1、腐竹用水浸泡一夜洗淨，切成3厘米左右的長短，青辣椒火腿切絲備用。
2、鍋中放入2勺油燒熱，放入3-4個乾紅辣椒與1小勺川味醬炒香倒入切好的腐竹（一定要瀝乾腐竹的水分），大火翻炒2分鐘左右加入火腿淋少許水，繼續翻炒1分鐘，最後加入青辣椒略炒即可關火出鍋。
3、在東北腐竹經常被用作冷盤的食材，殊不知腐竹熱炒也別有一番滋味，無論配合米飯還是下酒都是絕好的美味。
貼士
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。除此之外，腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
食用須知
1.預防心血管疾病:腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2.促進生長發育：防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.預防老年痴呆：腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。
