腐竹紅燒肉

腐竹紅燒肉是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。主材料為五花肉、腐竹。五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

基本介紹

• 中文名：腐竹紅燒肉
• 主要原料：五花肉，腐竹
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：一般
• 分類：粵菜系

菜品特色

爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長

做法介紹

做法一

食材：五花肉、腐竹、醬油、鹽、花生油、糖、料酒、姜、蒜、蔥、味素。

製作：

1. 腐竹用清水侵泡三四個小時，泡軟後斜切成小段。
   
2. 五花肉切成塊兒，青椒，姜和大蒜切成絲，八角和香葉備好。
   
3. 五花肉放入開水裡焯一下水，撈出瀝乾。
   
4. 鍋里放少許油，放入冰糖。
   
5. 待冰糖融化後，放入五花肉翻炒著色。
   
6. 放入薑片，大蒜，再倒入醬油翻炒。
   
7. 放腐竹和五花肉一起翻炒，放適量食鹽，雞精調味，然後倒適量清水，放入八角和香葉，小火燜20分鐘。
   
8. 快起鍋的時候放入青椒絲，翻炒至收汁起鍋。
   
9. 盛盤。
   

做法二

食材：腐竹少許，豬肉適量，香料和大蒜少許。

製作：

1. 腐竹要先泡發下，然後切成一段段的，五花肉切成小塊；
   
2. 先把五花肉小火炒好，豬肉色澤變白又油析出；
   
3. 加入適量的冰糖以及清水燉煮下，要煮出糖色；
   
4. 依次倒入像八角、桂皮和香葉等，大火煮出香味來；
   
5. 等到煮了差不錯，然後加入腐竹繼續煮上幾分鐘，加入一些適當的調味即可出鍋。
   

製作指導

五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

營養價值

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。[1]

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐官。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。