乾鍋腐竹是以腐竹為主料的菜品。
材料 |
腐竹 |
青椒 |
香芹 |
草果 |
蔥 |
姜 |
蒜 |
1. 腐竹泡發後切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結、姜、蒜切片備用。 |
2. 五花肉切小塊後焯水備用。 |
3. 鍋內放油，先下姜、蒜片爆出香味後放入豆豉醬煸炒出紅油。 |
4. 往做法（3）中放入五花肉，煸炒至發白，烹入醬油、料酒，再放入白糖與水以及蔥、香葉、草果，燒開後改中小火燉半個小時。 |
5. 往做法（4）中加入腐竹，改大火，快速翻炒，收乾湯汁 |
乾鍋腐竹是以腐竹為核心主料製作的湘菜系乾鍋菜品，主料常搭配五花肉、青紅椒等輔料，通過豆瓣醬、豆豉等調味料構建鮮香麻辣的川湘風味。烹飪流程包含腐竹泡發、五花肉預處理、配菜翻炒及酒精爐持續加熱四個核心環節，具有口感柔韌、滋味...
乾鍋腐竹五花肉，四川名菜，主料是五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥、姜、蒜、草果、香葉。食材 主料：五花肉、腐竹、香芹、青蒜、香菜、蔥、姜、蒜、草果、香葉 調味料：豆豉醬、鹽、雞精、白糖、醬油、料酒。做法 一、腐竹泡發後切寸段，香芹、青蒜、香菜切寸段，蔥打結、姜、蒜切片備用。二、五花肉切小塊...
5、鍋里下少油，放薑片爆香;6、再將五花腩下鍋煸炒至出油，烹入料酒去腥。7、再放入生抽，老抽，白糖，甜麵醬炒至上色。8、將腐竹下鍋翻炒均勻，加一碗水大火煮開後小火燜10分鐘。9、將金針菇，白玉菇放入炒勻後一起移入乾鍋內，放上蛋皮，蔥段煮開即可。
乾鍋什菌五花腩是一道菜品，製作材料有香菇、白玉菇、金針菇、杏鮑菇、五花腩、紅蘿蔔等。做法：1、各式材料洗淨，紅蘿蔔，香菇，杏鮑菇，白玉菇，金針菇切條（金針菇及白玉菇可以不切，我們家有小孩吃才切的）；蒜苗切斜段。2、鍋里下少油，將五花腩下鍋煸炒至出油，烹入料酒去腥，再放入生抽，老抽，...
乾鍋腐竹 乾鍋茶樹菇 乾鍋花菜燒肉 香辣貢菜 紅椒蘿蔔絲 紅油金針菇 麻婆豆腐 家常豆腐 農家豆腐 豆腐炒辣白菜 酸菜米豆腐 小炒豆腐皮 水煮豆皮串 魚香鵪鶉蛋 醬香燒肉 飄香白肉 大盤肉 紅油白肉 一品水煮肉 飄香水煮肉 潑辣酥肉 赤筍炒臘肉 川式封肉 魚香肉絲 川味小炒肉 豆豉肉末炒尖椒 筒子骨娃娃菜 蘿蔔乾臘肉...
乾鍋腐竹 乾鍋筍 乾鍋娃娃菜 乾燒筍尖 宮保豆腐 黑木耳炒百合 紅果山藥 紅燒日本豆腐 虎皮尖椒 雞汁芋兒泥 椒麻茄子 焦熘豆腐 蘆筍炒木耳 麻辣藕丁 麻辣熏乾 熗炒萵筍絲 青豆茄丁 成蛋黃焗南瓜 湯 冬瓜氽丸子 金針菇蓴菜湯 老雞白果湯 平菇燉魚子 平菇竹蓀湯 年糕鹹肉菜心湯 三鮮豆腐湯 上湯雜菇煲 絲瓜芋頭...
豆豉爆海鮮 酸辣魷魚絲 韭菜墨魚絲 泡椒蛤蜊 蔬菜&菌菇&豆製品 麻辣藕丁 虎皮尖椒 青豆茄丁 椒麻茄子 魚香茄子 碧綠榨菜 清炒苦瓜 熗炒萵筍絲 酸菜土豆泥 鹹蛋黃煸南瓜 小炒木耳 乾燒筍尖 乾鍋腐竹 乾鍋娃娃菜 乾鍋筍 小炒香菇 黑木耳炒百合 蔥香木耳 蘆筍炒木耳 素燒雞腿菇 焦熘豆腐 紅燒日本豆腐 宮保豆腐 ...
02 川味鍋·乾鍋 乾鍋雞雜 乾鍋鴨子 乾鍋洋蔥雞 乾鍋土雞 乾鍋萵筍雞 乾鍋魷魚 乾鍋麻辣雞翅 川式羊肉火鍋 乾鍋羊肉 乾鍋香辣蝦 乾鍋雞腿 乾鍋牛蛙 香芋乾鍋雞 乾鍋兔 乾鍋雞胗 豆豉乾鍋脆排 乾鍋豬大腸 乾鍋娃娃菜 乾鍋滑子菇 乾鍋魚頭 乾鍋青筍臘肉 乾鍋菜花 乾鍋腐竹五花肉 五花肉熏乾乾鍋 乾鍋白靈菇 乾鍋土豆...
第一部分解析拌、醃、鹵等18種基礎烹飪方法，並附36個廚房實用竅門；第二部分按豆角、四季豆等十類鮮豆品種分類，收錄300餘道時令菜式；第三部分聚焦豆腐、腐竹等加工製品，彙編700餘道創意食譜。作者結合中醫養生理論，通過食材搭配與工藝改良，兼顧風味與健康，構建家常豆類菜美食體系。書中以“一種食材搭配多種...
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