梵正

梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創製“輞川小樣”風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。

基本介紹

• 本名：梵正
• 所處時代：五代
• 出生地：廚師
• 性別：女

簡介

五代時名廚梵正

梵正，為五代時尼姑、著名女廚師，以創製”輞川圖小樣”風景拼盤而馳名天，拼盤的始祖，號稱“菜上有山水，盤中溢詩歌”。中國古代十大名廚之一。

下。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時，她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本，製成別墅風景，使菜上有風景，盤中溢詩情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加誇讚：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鮓 膾脯，醢醬瓜，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”

人物評價

在歷代飲食烹飪名廚中，女廚師都占有重要的一席之位，其中給人留下深刻印象的，要算是1000多年前五代十國時的女僧廚梵正了。

據宋陶谷的《清異錄》載：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、膾、脯、醃、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色，鬥成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”這是一種大型風景冷拼盤，梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

“輞川圖”，指的是唐代著名詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫圖。這裡包括有輞水、華子崗等二十一所，與裴迪賦詩，以紀諸景。梵正拼“輞川圖小樣”，實非易舉。她不僅要拼二十隻獨自成景的小冷盤，且彼此都要有機地構成“輞川別墅”的迷人風光，再是要用的原料是醃魚、乾肉等物，沒有精巧的藝術構思和精湛的刀工，是做不到了。可見，梵正的確是個文化修養頗深，而有技藝超群的才女廚師。