基本介紹
- 中文名：古代十大名廚
- 國籍：中國
- 職業：高級廚師
- 男性成員：伊尹、易牙、太和公、王小余
- 女性成員1：梵正、膳祖、劉娘子
- 女性成員2：宋五嫂、董小宛、蕭美人
廚師概念,十大名廚,成名經歷,伊尹,易牙,太和公,膳祖,梵正,劉娘子,董小宛,宋五嫂,蕭美人,王小余,
廚師概念
廚師，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。廚師這一職業出現很早，大約在奴隸社會，就已經有了專職廚師。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。
廚師
廚師廚師 chúshi
廚師IS語音：537800
廚 筆劃： 12 部首： 廠 五筆輸入法： dgkf 舊時代人們稱廚師（Chef）叫“火夫”、“廚子”、“櫥役”等，是以烹飪為職業，以烹製菜點為主要工作內容的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。
據有關資料表明，2002年，我國廚師總數已愈千萬。這樣一個龐大的隊伍，在我國產業工人中占了一個相當大的比重。因此，研究探討廚師職業中的有關問題是十分有意義的。
十大名廚
古代十大名廚簡單介紹
（以下排名不分先後）
成名經歷
伊尹
伊尹自幼聰明穎慧，勤學上進，雖耕於有莘國之野，但卻樂堯舜之道；既掌握了烹調技術，又深懂治國之道；他見有莘氏國君有賢德，想勸說他起兵滅夏。為接近莘國君，他自願淪為奴隸，充任有莘國君貼身廚師。國君發現其才幹，提拔為管理膳食之官。經長期觀察，伊尹終於發現，有莘氏與夏同姓，均為夏禹之後，血緣聯繫難以割斷，況且有莘國小力弱，不足以擔當滅夏重任。只有湯才是理想人選，決定投奔湯。其時湯娶有莘氏之女為妃，伊尹自願作陪嫁媵臣，隨同到商。他背負鼎俎為湯烹炊，以烹調、五味為引子，分析天下大勢與為政之道，勸湯承擔滅夏大任。湯由此方知伊妖有經天緯地之才，便免其奴隸身份，命為右相，成為最高執政大臣。伊尹不僅是輔佐湯奪取天下的開國元勛，還是後來三任商王的功臣，因此，伊尹在甲骨卜辭中被列為“舊老臣”之首，受到隆重祭祀，不僅與湯同祭，還單獨享祀。
易牙
先說易牙。易牙名牙，但並不姓易，姓什麼沒有流傳下來。因為出身有易氏部落，才稱為易牙。
再說狄牙。一種說法是“狄”、“易”古音相通，因此易牙又稱狄牙。另一種說法是易牙出身北方的少數民族狄人，故稱狄牙。
易牙是齊桓公的御用廚師。
齊桓公國事勞神，患上了失眠症，夜裡睡不著覺，想起煩心事就翻來覆去，唉聲嘆氣。易牙就問齊桓公：“國君您反正也睡不著覺，要不我給您做點東西吃？俗話說心情不好的時候胃口就會大開。”齊桓公一想也行，就說：“那你就炒兩個菜下酒吧。”易牙穿衣起床，抖擻起全部精神，煎、熬、燔、炙，調和五味，做了一桌子菜，色香味俱全。齊桓公立馬來了精神，大啖一頓。第一口下去，滋味鮮得差點連舌頭都吞下肚去，結果連酒都忘了喝。吃飽之後，齊桓公一覺睡到天亮，失眠症不治而愈。從此，齊桓公再也離不開易牙了。易牙知恩圖報，趁機替長衛姬說話，齊桓公於是答應立長衛姬的兒子武孟為太子。可是此前已經立了鄭姬生的孝公為太子，如此一來埋下了齊國日後的危機。
“殺子以適君”：一次桓公對易牙說：“寡人嘗遍天下美味，唯獨未食人肉，倒為憾事。”桓公此言本是無心的戲言，而易牙卻把這話牢記在心，一心想著賣弄好自己的本事，好博得桓公的歡心。國君何等尊貴，絕不能食用死囚、平民之肉。後來他看見自己4歲的兒子，選了用自己兒子的肉。桓公在一次午膳上，喝到一小金鼎鮮嫩無比，從未嘗過的肉湯，便詢問易牙：“此系何肉？”易牙哭著說是自己兒子的肉，為祈國君身體安泰無虞，殺子以獻主公。當桓公得知這是易牙兒子的肉時，內心很是不舒服，卻被易牙殺子為自己食的行為所感動，認為易牙愛他勝過親骨肉，從此桓公寵信易牙。
太和公
烹魚大王-太和公為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。
長期生活在太湖之濱，擅烹水產為原料的菜餚。他烹製的炙魚，名噪天下，曾得到吳王僚的讚賞。吳公子光為了謀奪王位，設計刺僚，就派專諸到太湖向太和公學烹炙魚手藝，學成後，吳公子設宴請僚，並令專諸在獻炙魚時刺殺吳王僚。僚是死，專諸也被吳王衛士殺死，成了王公貴族爭權奪利的犧牲品。太和公的超凡手藝，竟被用於宮廷之亂，是連他自己也始料不及的。
膳祖
膳祖是唐朝一代女名廚，唐朝丞相段文昌的家廚。段文昌對飲食很講究，曾自編《食經》50章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。段文昌府中廚房題額叫 “煉珍堂”，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫“行珍館”。主持“煉珍堂”和“行珍館”日常工作的就是膳祖，她對原料修治，滋味調配，火候文武，無不得心應手，具有獨特本領。段府40年間，這女廚師長從100名女婢只選中9名傳藝。段文昌的兒子段成式編《酉陽雜俎》，裡面的吃食就是出自他們家那位女廚師所做的飲食。
梵正
尼姑名廚-梵正，五代時的著名尼姑廚師，以創製《輞川小樣》風景拼盤而馳名天下。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時，她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本，製成別墅風景，使菜上有風景，盤中溢詩情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加誇讚：“比丘尼梵正，庖制精巧，用? 膾脯，醢醬瓜 ，黃赤色汁成景物，若坐及二十人，則人裝一景，合成輞川圖小樣。”
劉娘子
南宋版大長今-劉娘子是南宋高宗宮中女廚，主管皇帝御食。劉娘子手藝高超，雖宮中規定作為“五品”官的“尚食”，應由男廚師擔任，但她以燒得一手皇帝喜愛的好菜，而被破格任用。人們尊稱她為“尚食劉娘子”。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。
據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子，高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜了，宋高宗想吃什麼菜，她就在案板上切配好，烹製成熟後獻食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定：主管皇帝御食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且是個五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多稱她是“尚食劉娘子”。
董小宛
美女廚師-董小宛（公元1624年～1651年），董小宛，名白，字宛君，一字青蓮，藝名小宛，別號青蓮女史。明末清初，“秦淮八艷”（亦稱“金陵八艷”）之一、時飲“東南第一美女”之譽。1639 年結識復社名士冒辟疆。明亡後小宛隨冒家逃難，此後與冒辟疆同甘共苦直至去世。另有認為董小宛與順治皇帝的寵妃董鄂妃實為一人，並導致了順治出家，不過，此系誤傳，順治皇帝生於1638年，董小宛長他14歲，董小宛去世時順治皇帝僅13歲，況且董小宛從未去過北方。明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、醃菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創製。
小宛經常研究食譜，看到哪裡有奇異的風味就去訪求它的製作方法。現在人們常吃的虎皮肉，即走油肉，就是她的發明，因此，它還有一個鮮為人知的名字叫“董肉”，和“東坡肉”相映成趣。小宛還善於製作糖點，她在秦淮時曾用芝麻、炒麵、飴糖、松子、桃仁和麻油作為原料製成酥糖，切成長五分、寬三分、厚一分的方塊，這種酥糖外黃內酥，甜而不膩，人們稱為“董糖”，現在的揚州名點灌香董糖（也叫寸金董糖）、卷酥董糖（也叫芝麻酥糖）和如皋水明樓牌董糖都是名揚海內的土特產。
董小宛與董糖
董糖已有350多年歷史了，它原名為“秦淮董糖”。製作創始人是明末清初“金陵八艷”之一的董小宛。
崇禎十二年（1639年）春，“四公子”之一的如皋才子冒辟疆（1611年——1693年），名襄，自號巢民，途徑蘇州，慕名親訪小宛數次，都因小宛外出未歸不遇。待小宛歸來時，辟疆已離蘇還鄉，小宛深為遺憾。她返回南京秦淮後，終日思念辟疆，特親自下廚，以精細白糖、褪殼芝麻、純淨飴糖加上等麵粉製成一種酥糖，從秦淮托人轉帶給如皋辟疆，以寄深情厚意。兩人經歷企慕、相識、熱戀，小宛終於在崇禎十五年（1642年）十二月委身辟疆為妾。歸隱辟疆私家宅院——如皋城東北角水繪庵（後改名水繪園）。因小宛制的酥糖酥鬆香甜、入口易化、食後留香，疲倦喜食，故小宛常年製作，並以此糖饗客，饋贈親友，天長日久，商賈仿作供市，稱作“董糖”。
抗日戰爭前，坐落在如皋西大街、如皋最大的茶食店——“大麒麟閣”生產的董糖，就是使用“秦淮董糖”牌號。現在如皋生產的“水明樓”（董小宛當年居住的樓台、現闢作供遊人游賞）牌號董糖，仍沿用當年小宛原有的配方。暢銷上海、北京、南京各城市。如皋籍台胞回鄉探親返台時，總要買上幾盒帶回台灣和家人共食或款待客人。
宋五嫂
逃難成就烹飪高手-宋五嫂，是南宋年間從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當時從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統汴京風味，頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗，特派太監來，叫宋五嫂做了魚羹送進宮，連皇帝都愛吃。此後，宋嫂魚羹身價百倍，於是名聲大振。方恆泰《西湖》詩云：“小泊湖邊五柳居，當筵網得鮮魚也，味酸最愛銀刀膾，河鯉洛舫總不和。”他贊的五柳居醋魚，有人說即是當年的宋嫂魚羹。
蕭美人
首位點心女大師-蕭美人，清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛讚其點心“小巧可愛，潔白如雪”。
