基本介紹
- 中文名：梳子夾乾肉
- 主要原料：豬肋條肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
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工藝口味
工藝：清烹
口味：鹹鮮味
材料
主料
輔料
乾醃菜50克
調料
製作過程
1. 將豬五花肉烙去皮上的毛，刮洗乾淨；
2. 炒鍋置旺火上，倒入清水（以能浸沒肉塊為度），燒沸後，將肉塊下鍋煮到七成熟，取出晾涼，在肉塊皮上抹勻飴糖、醬油；
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入肉塊，炸到外皮鬆酥，呈現小泡時撈出晾涼；
4. 將肉塊和豆腐乾均改刀切成6 厘米長、3 厘米寬、0.5 厘米厚的梳子片；
5. 將改刀後的肉塊和豆腐乾逐片間接順序擺入碗內，碼成一行（肉皮貼碗底），兩邊用同樣的方法擺滿，上面放入已漲發好的乾醃菜，加豬肉湯50毫升、醬油50 克；
6. 一起上籠用旺火蒸30分鐘，直到肉皮熟透時取出翻扣入盤，潷出蒸汁；
7. 炒鍋置旺火上，下底油，放入薑末略煸後，再加蒸汁，豬肉湯50毫升、味素、醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入香油25 克，起鍋澆在梳子夾乾肉上，撒上蔥花、胡椒粉即成。
製作提示
1. 當地傳統風味，用香油炸肉，成本既高，濃香悶人，現改植物油為之，清淡爽口；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油750克。
營養分析
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
相剋說明
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
