基本介紹
- 書名：外婆的老蒸籠
- 作者：方愛平，熊永奇
- ISBN：9787535238207
- 頁數：76
- 出版社：湖北科學技術出版社
- 出版時間：2008-3-1
- 裝幀：平裝
- 開本：大32開
內容簡介,目錄,
內容簡介
每個人都有許多值得回味的美食往事，尤其是小時候奶奶、外婆為我們做的一些拿手菜點，並沒有因時光的流逝而淡忘，相反，隨著年齡的增長，情感的加深，記憶愈加深刻。
外婆菜是家常菜的代名詞，它沒有宮府菜的奢華，也沒有市肆菜的精美，它以其傳承悠久、製作簡便、烹調巧妙、風味獨特在家族中流傳，在民間裡傳播。它沒有刻意的強調營養搭配，但卻蘊涵豐富的養生之道；它沒有按師道行規去切配烹調，但卻暗含現代烹飪的基本法則。它無需精緻華美的餐具陪襯裝飾，但卻以樸實無華的造型、地道天然的色澤愈顯俏麗。風情濃郁的外婆菜，常令異域他鄉的來客愛不釋口，流連忘返，更令浪跡天涯的遊子魂牽夢縈，萌生蓴鱸之思。
當今食風，跨季節原料的食用，使菜餚失去了原有的時令特色，工業調料的大量利用，掩蓋了食物原料的自然本味，電磁爐、微波爐等現代烹調工具的運用，改變了傳統的烹調模式，也改變了傳承千百年的獨特民間風味。當我們吃厭了酒樓大師們做的那些南北大菜、生猛海鮮之後，驀然回首，覺得還是外婆的酸菜煮魚、豆豉燒肉最美最香!
目錄
001 竹筒粉蒸鯝魚
002 山椒蒸黃顙
003 蒸夾沙肉
004 應山蒸滑肉
005 怪味魚豆花
006 豆豉辣椒蒸肉皮
007 清蒸大閘蟹
008 剁椒蒸魚頭
009 玉米棒蒸蹄花
010 風乾武昌魚
011 梳子夾乾肉
012 泡菜蒸土肉
013 木桶汽水肉
014 香乾蒸臘肉
015 水晶肘子
016 黃陂蒸肉糕
017 鹹蛋蒸肉餅
O18 酸菜湯蒸鯽魚
019 粉蒸肥腸
020 麒麟蒸鱖魚
021 沔陽蒸白丸子
022 荊沙蒸魚糕
023 潮式蒸梭魚
024 紫菜蒸蛋卷
025 粽香豆腐丸
026 梅菜扣肉窩窩頭
027 沔陽蒸肉夾饃
028 清蒸獅子頭
029 竹筒小米蒸排骨
030 冬菜蒸爽肚
031 川味糯米蒸牛肉
032 泡椒蒸牛蛙
033 一品東坡肉
034 清蒸八寶甲魚
035 長沙口味魚
036 黃芪蒸鵪鶉
037 山藥粉蒸鯰魚
038 豆豉蒸泥鰍
039 黃金椒蒸鯉魚
040 金絲牛肉丸
041 酸菜蹄膀
042 秘醬蒸排骨
043 腊味合蒸
……
