桃仁牛排

桃仁牛排是炸燒味的一款私家菜。主料選用牛裡脊肉，配以核桃及適量調味料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：桃仁牛排
• 口味：炸燒味  
•  工藝：碎屑料炸
• 輔料：核桃250克

基本信息

桃仁牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健忘食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜

製作材料

主料：牛裡脊肉250克

調料：雞蛋黃100克,花生油30克,小麥麵粉10克,鹽2克,味素1克,料酒3克,胡椒粉1克

特色

色澤金黃，外酥內嫩，香濃味美，是佐酒佳肴。

做法

1.將核桃仁放入開水中泡後撈出，剝去皮衣，洗淨，瀝去水分，剁成細末。

2.將牛裡脊肉沖洗乾淨，切成3塊，用刀背砸成餅狀。

3.先在牛裡脊肉上灑上料酒，再在上面撒上胡椒粉、味素、精鹽，用手拍幾下，然後分別蘸上麵粉、雞蛋黃、核桃仁細末拍牢待用。

4.取鍋上火，放入花生油燒熱，逐塊下入牛排，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，切成長條塊，碼入盤中即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約500克。

食物相剋

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。