核桃雞丁是一道美食，主料是核桃和雞脯肉。具有補肺益腎，明目，適用於肺腎兩虛之神疲無力，面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。
基本介紹
- 中文名：核桃雞丁
- 主要食材：雞肉
- 分類：家常菜
- 口味：鹹
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做法一
菜名
核桃雞丁
所屬菜系
全部
特點
此菜甘香鮮嫩。
原料
製作過程
1.將雞肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半濕澱粉拌勻。 2.核桃仁用水泡軟去衣。冬筍、冬菇切丁焯水。蔥切花，姜切末。 3.取一碗放湯，加精鹽、味素、一半濕澱粉、生抽調成汁。 4.將核桃仁下入熱油鍋中，炸呈微黃時速撈出（避免過火發苦），再將雞丁、冬筍丁下鍋滑透撈出。 5.鍋留底油，下薑末、蔥花、冬菇丁、雞丁、筍丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入調好的汁，炒勻出鍋裝盤。
做法二
原料
核桃仁、雞脯肉。
配料
青椒（此處特意選用兩個發紅的青椒，主要是為了顏色搭配好看，筒子們可任意發揮）、肥豬油（目的是為了增香，怕“三高”的同志可捨去，應該不影響口感）、生薑、蒜頭、小蔥。
做法
1、所有材料洗淨，瀝乾；
3、鍋內放油，微微熱後倒入核桃仁；
4、炒至呈金黃色即可盛起（切不可油溫過高，否則核桃會糊掉，整個過程核桃在鍋里一分鐘左右）；
5、將炸過核桃的油倒出一些，留少許底油，將肥肉丁下入煸炒，炒至收縮；
6、豬油炒出後，倒入薑末，蒜末爆香，下醃製好的雞丁翻炒；
7、雞丁變色後，加入青椒，少許醬油煸炒；
8、倒入核桃仁，加鹽，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬；
9、炒至進味後，淋上一點醋，撒上蔥花，起鍋即可。
註解
核桃性溫，味甘，有補氣養血，補腎填精，止咳平喘，潤燥通便之功效。核桃中的磷脂，對腦神經的保健有良好作用，核桃油含有不飽和脂肪酸，能有效防治動脈硬化。俺說一句：常食核桃，補心健腦抗衰老！不過“過猶不及”，一天5-6顆即可。
雞肉有益五臟，補虛損，補氣健胃，強筋壯骨等功效，蛋白質含量較高，易被人體吸收。
核桃雞丁的更多做法
醬爆核桃雞丁
主料： 雞胸脯肉 600克
調料： 甜麵醬 45克 白砂糖 20克 料酒 15克 香油 1克 植物油 75克 鹽 5克 醬油 15克 各適量
醬爆核桃雞丁的做法：
1. 雞胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁塊，用蛋清、鹽、生粉、醬油抓拌均勻，醃漬20分鐘。
2. 核桃仁用開水浸泡10分鐘，搓去核衣，用熱油泡炸至金黃色，撈起略瀝油分，即與糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一層糖粉。
3. 油再燒熱，雞丁放入炸至呈淺黃色，即撈起瀝油。
4. 鍋中留熱油30克，先下甜麵醬用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、醬混勻，接著放酒、麻油，再炒勻後放入雞丁，改大火爆炒1.5分鐘，待雞丁裹上醬汁，再放核桃仁炒勻，即可盛盤供食
枸杞核桃雞丁
核桃仁150克，枸杞子90克，嫩雞肉600克，雞蛋3個，食鹽20克，味素2克，白砂糖20克，胡椒粉4克，雞湯150毫升，芝麻油20克，乾澱粉15克，紹酒20毫升，豬油200克，蔥、姜、蒜各20克。
【製作】1、枸杞擇後洗淨，核桃仁用開水泡後去皮，待用。2、雞肉切成1厘米見方的丁，用食鹽、味素、白砂糖. 胡椒粉、雞湯、芝麻油、濕澱粉對成滋汁待用。3、將去皮後的核桃仁用溫油炸透，加入枸杞即起鍋瀝油。4、鍋燒熱，注入豬油，待油五成熱時，投入雞丁快速滑透，倒入漏勺內瀝油；鍋再置火上，放50克熱油，下入姜、蔥、蒜片稍煸，再投入雞丁，接著倒入滋汁，憐惜速炒，隨即投入核桃仁和枸杞炒勻即成。
【效用】本方用枸杞子益精明目，核桃仁補肺益腎，二者均能抗老益壽；主食嫩雞肉營養豐富，補養氣血。藥食合用，共奏補腎壯陽、雙補氣血、明目健身之功。用於腎陽不足之陽痿、尿頻，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘，精血虧少之眩暈、便秘，以及身體虛弱之神疲、乏力、面色無華等症，有較好療效。本方可作性功能低下、老年性慢性氣管炎、老年便秘、貧血及營養不良患者之膳食。體弱或無病常食，亦能健身益壽
核桃龍眼炒雞丁
配料：花生油500克(實耗油30克)，鹽6克，白糖少許，料酒3克，濕生粉適量。
1.將桂團肉用溫水泡透，烏雞肉切成丁(用料酒醃好)，胡蘿蔔去皮切成丁，生薑切小片，蒜苗洗淨切丁。
2.鍋內燒油，待油溫50攝氏度時，下入核桃仁，泡至剛熟，撈起，下入烏雞丁泡熟，倒出。
