核桃酥

菜品特色

核桃酥是常見的麵點，可口鮮美。其特點是質地細膩，柔軟，口味滋糯，純甜，有突出的桃仁清香。其做法簡單，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

準備工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

3、黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵團；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

5、將麵團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

6、逐一做完所有麵團；

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液；

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。

先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140～150℃烘烤至金黃色，餅面有裂紋為佳。

製作步驟

1.核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，

麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化；

2.將過篩後的粉類，再過篩到盆里，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵團；

3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻；

4.揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有麵團；

5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。

操作關鍵

1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。

2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標準色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香鬆化。

小貼士

1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存；

2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色；

3. 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感；