基本介紹
- 中文名：象形核桃酥
- 主要食材：#餡料，核桃
- 分類：早餐，功夫菜，舌尖上的中國2，酥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#餡料 | |
核桃 | 80g |
糖粉 | 40g |
豬油 | 22g |
#水油皮 | |
麵粉 | 70g |
豬油 | 25g |
溫水 | 38-40g |
可可粉 | 2g |
#乾油酥 | |
麵粉 | 50g |
豬油 | 25g |
可可粉 | 2g |
做法
1. 核桃如果是生的，烤箱內180-200度，烤10分鐘。生核桃容易爆開麵團，而且個人覺得味道也沒熟的好。 |  |
2. 壓碎，要很碎才能把核桃的油壓出來才能捏成團，光靠豬油根本不能成團。沒試過粉碎機，應該不行，會吃不出核桃的口感。 |  |
3. 搞成8個芯子 |  |
4. 水油麵+水，揉成團，記得要多摔打幾次，開始有點爛，不過摔摔就會好。 |  |
5. 乾油酥用手擦，要多擦，擦到軟，軟得像耳垂一樣，多擦保證軟。 |  |
6. 用手掌跟擦喔 |  |
7. 揉好的兩個麵團，乾油酥和水油麵 |  |
8. 水油麵把乾油酥包起來 |  |
9. 水油麵把乾油酥包起來，收口朝上 |  |
10. 壓扁，桌面上撒些粉，擀開成一個片狀 |  |
11. 三折面片 |  |
12. 疊好好，轉個方向 |  |
13. 繼續擀開 |  |
14. 從下往上捲起來，收口處，可以塗點水（我從來不塗。。。） |  |
15. 下劑子，此處忘記拍圖了，包括壓扁劑子，也沒圖，記得劑子要收口朝上喔，搞個別的劑子圖吧。有空換掉 |  |
16. 擀開一個皮子，居然完全不圓。。。理解下，學徒的水平而已。 |  |
17. 包入餡心 |  |
18. 包起來，收口朝下 |  |
19. 先用骨針滑一條線，用其他的也行，反正不要劃破芯子就行。 |  |
20. 用花鉗夾出中間的突起部分 |  |
21. 用這個花鉗 |  |
22. 然後用小花鉗夾出花紋，夾完一半，再夾一般，底下不用夾的。不過我用錯了夾子，所以此圖有些問題的，夾法可參考，但是夾子不對，詳情看成品圖 |  |
23. 用這個夾子，這才是正確的，有點彎頭的。 |  |
24. 成品圖，看得出，跟我上面那張花紋有些不一樣吧。220度 20分鐘即可 |  |
