蒙布朗風栗子蛋糕是一道由蛋白、蛋黃、低粉、粟粉等食材製成的食品。
基本介紹
- 菜名：蒙布朗風栗子蛋糕
- 難度：普通
- 時間：1小時以上
- 原料：蛋白、蛋黃、低粉、粟粉
原料,做法,
原料
小號蛋白、糖、小號蛋黃、糖、低粉、粟粉、小號蛋白、糖、小號蛋黃、糖、黃油、低粉、粟粉、可可粉、糖、水、朗姆酒、栗子泥按散、朗姆酒沁軟、淡奶油、糖粉、淡奶油、糖粉、栗子泥、淡奶油、糖粉、甘栗仁、切碎的伊朗特綠開心果、朱古力絲卷
做法
1.小號蛋白5個加糖75g，分三次打到乾性發泡 | |
2.小號蛋黃5個加糖25g，打勻 | |
3.蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉90g加粟粉10g），拌勻 | |
4.入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟） | |
5.小號蛋白5個加糖75g，分三次打到乾性發泡 | |
6.小號蛋黃5個加糖25g，打勻，分2次加入50g融化的黃油，打勻 | |
7.蛋白蛋黃混勻（可先舀1/3蛋白到蛋黃中，再倒回蛋白中），篩入（低粉80g加粟粉10g加可可粉10g），拌勻 | |
8.入預熱到175度的烤箱，30min（用竹籤測試是否全熟） | |
9.650g栗子泥按散，加30ml朗姆酒沁軟 | |
10.300ml淡奶油加30g糖粉，打到7分發 | |
11.混合均勻 | |
12.230g栗子泥過篩（栗子泥還是比較容易過篩的，要耐心點，不過篩的話是擠不出麵條的，花嘴會爆口） | |
13.200ml淡奶油加20g糖粉，打到8分發 | |
14.混合均勻 | |
15.海綿蛋糕刷滿酒糖液 | |
16.可可海綿加朗姆栗子夾餡兒加原味海綿 | |
17.抹原味奶油，擠栗子麵條，法國產的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超級大啊 | |
18.表面放6顆甘栗仁 2顆切碎的伊朗特綠開心果 朱古力絲卷 | |
19.圍邊（因為我的蛋糕盒太小，我怕蹭壞蛋糕，哎...) | |
20.Tipo餅乾做底（我媽已經在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折騰個sable底了，直接拿餅乾做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈) | |
21.1顆甘栗仁加朗姆栗子夾餡兒（裝塑膠袋里減個口子擠），用刮刀抹成小半圓 | |
22.擠麵條，這個是技術活啊，看我搞得那么難看，而且栗子小山的麵條還不能亂碰，最好是直接放在最終容器里擠，挪來挪去的很容易壞掉（也可能是我栗子麵條奶油少了的原因。。。有待摸索啊） |
