果丹皮

果丹皮

果丹皮用山楂製成的卷,是山東,山西,河北,北京、天津等地著名的傳統小吃。同類食品還有山楂糕金糕)、山楂片炒紅果等。

山楂既是食品又是藥品,按照中醫理論,山楂有比較好的開胃、消食、活血、散瘀功效,現代醫學經過研究已經證明,山楂含有有機酸,有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外,山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。

基本介紹

  • 中文名:果丹皮
  • 外文名:Haw rolls
  • 主要原料:山楂,白砂糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分維生素酒石酸檸檬酸山楂酸蘋果酸,糖
  • 主要食用功效:開胃、消食、活血、散瘀功效,促進胃液分泌和增加胃內酶素
  • 適宜人群:老人、兒童,消化不良、傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食山楂。
  • 副作用:大量食用導致營養不良、貧血等
  • 不宜食用人群:無
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菜品特色

果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來路廣;製作比較簡便,是一項投資小、利潤大的果品。一種用乾、鮮紅果或製作紅果脯、蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。成分新鮮水果(山楂,杏,桃,李子,漿果,蘋果,梨,葡萄)、水、糖、檸檬汁(如果需要)、香料,如桂皮和肉豆蔻(可選)

做法

做法一

1.原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料,如蘋果、、山楂等均可,但以新鮮山楂較為理想,一些殘次果及果品加工廠生產罐頭、果脯的下腳料也可利用,但一定要符合食品衛生標準
果丹皮果丹皮
2.原料處理:將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除,沖洗乾淨,去核。
3.軟化製漿:將處理好的果實放在雙層鍋中,加入約為果實重80%或等量重的水,煮20~30分鐘,待果實軟化後,取出倒在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機打漿,除去皮渣。如沒有打漿機,可用木打漿板或木桿將果實搗爛,倒入細篩中,除去皮渣,再將果漿倒入雙重鍋中,加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定,通常為果漿重量的0.3~0.5%,再用文火加熱濃縮,注意攪拌,防止焦糊,濃縮至稠糊狀,可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。
4.刮片烘乾:將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好後將鋼化玻璃送入烘房,溫度60~65℃,注意通風排潮,使各處受熱均勻,烘至手觸不粘,具有韌性皮狀時取出。
5.揭起整理:將烘好的果丹皮趁熱揭起,再放到烤盤上烘乾表面水分,用刀切成片捲起,在成品上再撒上一層砂糖。
6.包裝出售:用透明玻璃紙或食品袋包裝。
為了增進風味,在製作山楂果丹皮時,可摻入其它果品,如蘋果、、柿、桃等。

做法二

1、基本信息
食材明細:山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克
菜品口味:酸甜
主要工藝:蒸
所需時間:一天
製作難度:簡單
所用廚具:高壓鍋
2、製作步驟
  1. 山楂洗淨。
  2. 中間劈開,去掉山楂核。
  3. 放一層山楂撒一層白糖。
  4. 高壓鍋蒸熟(不用加水的),加上一點鹽將山楂醬攪拌均勻(要想甜放點鹽)。
  5. 趁熱將山楂醬過篩。
  6. 平盤上塗上黃油,幹了後更容易取出。
  7. 用刮板塗抹均勻(感覺較厚一點好)。
  8. 利用上能用的平底容器,塗抹好後上面蓋上一塊紗布,放暖氣上烘乾。
  9. 第二天一早就就完全乾了,用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。
  10. 切成條狀,捲成小卷,用保鮮膜包裹。

做法三

材料
用料
  • 山楂200克
輔料
  • 蘋果400克
調料
果丹皮的做法
果丹皮製作流程果丹皮製作流程
1.山楂洗乾淨橫切將核去掉,頭和根蒂也處理乾淨,蘋果洗淨去皮切塊兒,分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀
2.一起放入一個不鏽鋼小盆里,加入適量的白糖冰糖攪拌均勻,然後大鍋里放入水,將裝著果泥的不鏽鋼盆放入水中間,蓋好鍋蓋,隔水將果泥煮熟,隔水煮因為不會容易造成糊掉,中間需要不斷地攪拌,利於糖類融化
3.煮熟後的果泥,顏色會變紅變透一些,然後取出稍微放涼一下,這個時候我們將烤盤底部塗上少量的花生油,玉米油最好,沒有味道,然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤,厚度掌握在3毫米的樣子,太薄太厚都不好
4.然後我們採取低溫烘烤的方式完成最後一步,烤箱最高設定不超過150度,時間2個小時左右,前半個時程需要放到烤箱最底層,然後慢慢地往上挪,最終在中層
5.成品冷卻後可以捲成寬的捲兒,即為果丹皮,窄一些的就是山楂捲兒了

營養價值

含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能,出疹子時,應多吃一些有利於更好地排除毒素。
果丹皮果丹皮

適用人群

適者如斯:一般人皆可食用。兒童、孕婦、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食.

名稱來歷

清代有一名宮廷作家叫高士奇,曾參加康熙皇帝平定噶爾丹的遠征。康熙三十六年(公元1697年),高士奇在隨康熙去寧夏督師途中,寫過一首名為《果子丹》的七言詩,詩中說:“紺紅透骨油拳薄,滑膩輕碓粉蠟勻。草罷軍書還滅跡,嘴來枯思頓生津。
”高士奇在“果子丹”下自注道:“山楂,煮漿為之,狀如紙薄,勻淨,可卷舒。色紺紅,故名果子丹。味甘酸,止渴。”可見,所謂“果子丹”就是現今的“果丹皮”。差別在於現代的果丹皮較厚,沒有清代的“果子丹”那么薄。因為從詩中的描寫可以證明,詩中的“油拳”、“粉蠟”,均是唐、宋的紙名,用以形容“果子丹”其薄如紙。詩中後兩句說,“果子丹”可以用來寫軍書,用畢可吃掉,既不致泄密,又可以止渴。當時,對於在缺少水源的沙漠上行軍的人來說,這比“望梅止渴”更有現實意義。至於“果子丹”上的墨跡,不僅無害,而且還有妙用,因為墨本身就是一味藥。據《本草綱目》記載,墨可以“痔血生肌膚,合金瘡”,金瘡即指常見的刀槍傷,可見果丹皮還挺適用於軍用呢。

提示

中醫認為,山楂只消不補,脾胃虛弱者不宜多食。健康的人食用山楂也應有所節制,尤其是兒童,正處於牙齒更替時期,長時間貪食山楂或山楂片山楂糕等,對牙齒生長不利。另外,山楂片、果丹皮含有大量糖分、兒童進食過多會使血糖保持在較高水平,沒有飢餓感,影響進食,長期大量食用會導致營養不良、貧血等。糖尿病患者不宜食用,可適當食用山楂鮮果。食用後要注意及時漱口刷牙,以防傷害牙齒。
注意:孕婦害喜莫吃山楂!孕婦早期妊娠反應,喜歡選擇味道酸的水果,但不要選擇山楂,因為山楂有破血散淤的作用,能刺激子宮收縮,可能誘發流產!產後服用可促進子宮復原。

購買注意

好的果丹皮呈紅黑色,有一定的硬度和韌性,不粘手,只要表面有一層液膜的證明就是劣質的果丹皮。果丹皮質量較好是河北承德地區生產的,這個地方集合了國內大部分的果丹皮生產廠家,所以其質量比較好。

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