鳳梨果丹皮類似山楂餅及芒果果丹皮的加工，只是由於原料不同，成品風味各異而已。
基本介紹
- 中文名：鳳梨果丹皮
- 主要原料：鳳梨
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
加工技術
1. 原料處理：取8—9成熟的鳳梨，通過去皮，是否留心問題，因為鳳梨心粗纖維多，會使成品有粗糙感，如果去心後心部能利用如可制蜜餞就去除鳳梨心更好，否則不除心也可以。
2. 打漿：把鳳梨果肉在打漿機內打成漿狀物，打漿時儘量少加水，否則濃縮時燃料增加損耗，提高成本。
3. 濃縮：先在不鏽鋼鍋內加熱濃縮，蒸發部分水分，然後加入砂糖，用量為原料80%或100%，接著加入增稠劑海藻酸鈉，用量為原料0.7—0.8%。事先加入10倍水浸泡與加熱溶解成均勻膠體，然後加入到果漿與砂糖煮熬，濃縮過程要不斷攪拌，同時可適當加入萬分之一的檸檬黃色素，最後加入0.2—0.3%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀，濃縮到固形物達到75%停止加熱。
4. 攤皮：在深度為6毫米的鋼化玻璃上先鋪上一層白布，然後把濃縮後的鳳梨醬體倒在上面，厚度為3—4毫米。
5. 烘烤：送去烤房在65℃下烘烤到半乾狀態。
6. 揭皮：從烤房取出後，把半乾皮趁熱揭起。
7. 乾燥：在65℃下乾燥到含水量2%。
8. 切分：按要求用機械分切成圓形或長3厘米寬2厘米薄片。
9. 包裝：小袋或筒狀密封包裝。
