高橋松糕

將籠屜內側刷一層麻油，把拌好的糕粉鋪在上面。先鋪滿籠屜高度的2/5，取預製的乾豆沙分成10塊，將其中5塊均勻地放在糕的四周，另5塊均勻地放在糕的中部。然後將籠屜空出部分鋪滿糕粉，刮平，再在糕面上薄薄鋪一層糕粉，並將各種果料與玫瑰花、糖板油丁擺成各種圖案。

基本介紹

• 中文名：高橋松糕
• 主要食材：乾豆沙
• 分類：滬式糕點
• 口味：既糯又松，香甜可口

產品松糕

高橋松糕是滬式糕點特色品種之一。其特點是表面圖案美觀，上口既糯又松，香甜可口。

原料配方

糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克豬油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克

製作方法

1.把兩種米粉與糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌勻，粉要隔夜拌好，赤豆、米粉要逐個拌和。

2.待蒸鍋內水沸後上屜，用旺火蒸，汽要足。接近蒸熟時揭開籠蓋，灑些溫水後再蒸。蒸至糕面發白有光澤時，取出冷卻後即可裝箱。

質量標準

形態：圓形塊狀，圖案美觀，不露餡。 色澤：糕面潔白，無生粉、無雜質。 組織：滋潤細膩，即松又糯，松而不散，糯而不粘。 口味：上口鬆軟，香甜可口。