五彩松糕

繼續松糕中。有些地方,松糕也是過年必做的糕點之一。這次做的更為複雜一些,用了三份粉,原色,紫薯菠菜汁。其實還可以加更多天然色,比如胡蘿蔔汁,比如南瓜泥。但我做事總愛好高騖遠。若一日內做兩樣美食,便經常會有一樣不甚完美。所以,選了三個色已是極限。就這樣,做出來成品之後,菠菜綠那部分粉,還是稍稍有些乾。到影響不大。但松糕這東西,即便一樣的配比,還是會有差別。與液體濃度——比如水,菠菜汁,牛奶,三者就有差別。與粉類的乾濕度——北方與南方的麵粉乾燥程度也是不一樣的。所以,全憑手感。做過幾次之後,自是瞭然。

基本介紹

原料,做法,

原料

1、粘米粉120g、糯米粉45g、牛奶90ml、紫薯泥90g、糖粉30g。
2、粘米粉60g、糯米粉25g、菠菜汁40ml、糖粉15g。
3、粘米粉60g、糯米粉25g、牛奶40ml、糖粉15g。

做法

1、紫薯去皮蒸熟後過篩壓成泥。加入材料1中的粉類搓勻。一點點的加入材料1中的牛奶,邊加邊搓,直至手感濕潤,抓一把捏一下可捏成團(圖6)。之後可手搓無大顆粒至非常均勻。也可藉助料理機的乾磨功能打成均勻的粉,過篩備用(圖7);
2、同理操作菠菜粉和原色粉。材料2中所有分類混合均勻,一點點加入菠菜汁,邊加邊搓至均勻。用料理機打勻,過篩(圖8)。原色粉一樣操作(圖9);
3、此分量總共恰好為一個6寸的固底蛋糕模。紫薯粉是兩份。可先倒入模具一半,之後倒入原色,倒入菠菜粉,最後再倒入剩餘的紫薯粉。我怕此模放不了所有粉,因此預留了少許原色和菠菜粉,結果最後倒入剩餘的全部紫薯粉,模具差一點滿(圖10)。但因為照顧美觀,所以剩餘的原色和菠菜粉用了其餘模具。所以其實此分量應是恰好可以滿模。模具事先抹油,底部鋪油紙。倒入模具後不需按壓,可用工具抹平表面;
4、蒸鍋里加足量水,大火燒開之後放入模具,繼續大火1個小時以上。
松糕涼後變硬。下次吃之前重新加熱即可。

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