基本介紹
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基本信息
【菜名】 松子鴨頸
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。
烹飪食材
松子鴨頸菜品特色
形象逼真，外酥里嫩，香而不膩，兼有松子之香。
烹飪步驟
將烤鴨皮下，切成5厘米寬，6厘米長的塊待用。蝦仁、肥膘分別斬成茸，放入
碗內加精鹽、紹酒。蔥薑汁、味素及蛋清攪拌成蝦餡。將松子下四成熱（約100℃的油鍋拉油，變色時倒出瀝油，放入蝦餡內拌勻。將鴨皮（皮面朝下）攤在砧板上，拍上乾澱粉，放上蝦餡，捲成5厘米長的鴨頸，鍋上火燒熱，倒入花生油，燒至五成熱（約125℃）時，將鴨卷徐徐投入鍋中炸至皮脆色金紅，然後撈出裝盤，以香菜襯托即成。
松子鴨頸
松子鴨頸營養價值
松子鴨頸是蘇菜菜譜之一，以松子為製作主料，松子鴨頸的烹飪技巧以炸菜為主，口味屬於炸燒味。
鴨皮
鴨皮食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。鴨皮無論蒸煮，清燉，還是
燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。鴨皮還具有較高的食療營養價值。熱量(千卡) 538 硫胺素(毫克) .01 鈣(毫克) 6
松子鴨頸
松子鴨頸蛋白質(克) 6.5 核黃素(毫克) .04 鎂(毫克) 0
脂肪(克) 50.2 煙酸(毫克) 1 鐵(毫克) 3.1
碳水化合物(克) 15.1 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0
膳食纖維(克) 0 維生素E(毫克) 0 鋅(毫克) .64
維生素A(微克) 21 膽固醇(毫克) 46 銅(毫克) 0
胡蘿蔔素(微克) .1 鉀(毫克) 38 磷(毫克) 42
視黃醇當量(微克) 28.1 鈉(毫克) 26.2 硒(毫克) 4.7
松子
松子
膚，延年益壽。明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中寫道：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘小無毒；主治骨節風，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風痹寒氣，虛羸少氣補不足，肥五臟，散諸風、濕腸胃，久服身輕，延年不老。”可食用，可做糖果、糕點輔料，還可代植物油食用。松子油，除可食用外，還是乾漆、皮革工業的重要原料。松子皮可製造染料、活性炭等。
松子的營養價值很高，在每百克松子肉中，含蛋白質16.7克，脂肪63.5克，碳水化合物9.8克以及礦物質鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克和不飽和脂肪酸等營養物質。
松子內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。治療燥咳、吐血、便秘等病。
蝦
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
適合人群
鴨皮，肥胖、動脈硬化者、慢性腸炎者應少食；感冒患者不宜食用。
大腦的優質營養補充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強腦細胞代謝，維護腦細胞功能和神經功能的作用。谷氨酸含量高達16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經都有很好的補益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年痴呆也有很好的預防作用。
扶正補虛，潤腸通便——最適合體虛便秘者食用。中醫學認為松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等病患者食用。特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，因而特別適合年老體弱、病後、產後的便秘者食用。如可取松子仁20克碾碎，同粳米100克煮粥，分早晚服食。
松子雖好，也並非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。由於松子油性較大，且屬於高熱量食品（每100克的松子可以在體內轉換出近700千卡的熱量），所以，吃得太多會使體內脂肪增加，每天食用松子的量以20—30克為宜。
蝦，中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
