東坡方肉

東坡方肉是一道特色傳統名菜。此菜一端上來就以其紅潤的顏色引人垂涎欲滴，肉色微微透明，口感卻是酥爛入口即化，肥而不膩。蘇軾曾經在杭州居住過，故而有了蘇堤，在此有了東坡肉。

基本介紹

• 中文名：東坡方肉
• 英文名：Braised Dongpo Pork
• 主要食材：五花肉
• 口味：鮮美可口
• 輔料：桂皮、冰糖

原料

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豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。

做法

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1、將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗乾淨，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊；

2、在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀；

3、將蔥白切成花，餘下蔥和姜拍破；

4、燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水；

5、煮滾後，將方肉放入墊好底箅的砂缽內（皮朝下），倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，到肉爛濃香為止。出鍋裝盤的時候可以用青菜放在周圍點綴裝飾。

注意：

食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內，加味素把汁收濃，澆在肉麵上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。

歷史來源：

蘇軾曾經在杭州居住過，故而有了蘇堤，在此有了東坡肉。