家制東坡肉

原料配方 肉塊2.5千克 白糖150克 醬油150克 黃酒150克 食鹽50克 味素3克 蔥、姜適量

製作方法

1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗淨後，切成5～6厘米方塊，在沸水中煮5分鐘撈起，洗淨瀝乾。

2.製作：將肉塊皮面向外，肉麵向內，每兩塊用繩扎在一起，防止脫皮。放入鍋內，加入白糖、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜等配料，再加水與肉相平。煮沸後，改用小火燜至七成酥撈出，皮朝上裝入小形陶缽內，每缽約4塊。剩湯加入味素拌勻後，分裝缽內，加蓋用牛皮紙封口，上籠蒸酥(約1～2小時)即成。

基本介紹

• 名稱：家制東坡肉
• 主要原料：肉塊，醬油，黃酒
• 產品特點：色澤紅亮，肉酥皮爛，肥而不膩
• 類別：食品

原料配方

肉塊2.5千克 白糖150克 醬油150克 黃酒150克 食鹽50克 味素3克 蔥、姜適量

製作方法

1.選料：選用肋條方肉，刮盡皮面余毛，洗淨後，切成5～6厘米方塊，在沸水中煮5分鐘撈起，洗淨瀝乾。

2.製作：將肉塊皮面向外，肉麵向內，每兩塊用繩扎在一起，防止脫皮。放入鍋內，加入白糖、黃酒、醬油、食鹽、蔥姜等配料，再加水與肉相平。煮沸後，改用小火燜至七成酥撈出，皮朝上裝入小形陶缽內，每缽約4塊。剩湯加入味素拌勻後，分裝缽內，加蓋用牛皮紙封口，上籠蒸酥(約1～2小時)即成。