杏鮑菇炒牛柳是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有牛肉、杏鮑菇等，主要配料有料酒、醬油、蚝油等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：杏鮑菇炒牛柳
- 主要食材：牛肉，大蒜
- 分類：家常菜
- 口味：香辣
烹飪步驟,方法一,方法二,營養價值,
烹飪步驟
方法一
原料
1.牛肉250克，大蒜2瓣，小紅辣椒1個，青椒1個，杏鮑菇100克
步驟
1.牛肉切絲，加1湯匙料酒、澱粉和鹽抓勻，醃製15分鐘
2.紅辣椒切小段，大蒜切碎，青椒去蒂去籽切絲
3.杏鮑菇切薄片，然後再切粗絲
4.1湯匙料酒、醬油和耗油放小碗中調勻
5.炒鍋加油燒熱，放入蒜末炒香，然後加入杏鮑菇炒軟
6.放入青椒大火翻炒1分鐘左右
7.將青椒和杏鮑菇撥到鍋邊，在鍋的另一邊倒入1湯匙油，放入紅辣椒炒香，然後再放入牛柳翻炒
8.牛柳炒至變色後，加入步驟4調好的碗汁，與杏鮑菇和青椒一起炒勻即可
方法二
原料
杏鮑菇三個，牛裡脊三兩，胡蘿蔔少許，香蔥、香菜少許，鹽、蚝油、醬油，澱粉，油
步驟
1、將牛肉切成長條，用鹽，料酒，水澱粉調味。
2、將杏鮑菇洗淨，切長條。胡蘿蔔切條。
3、香蔥和香菜切碎末。
4、蚝油加少量水調成汁。
5、鍋中加油，燒熱，下入牛肉絲炒至八成熟，剷出。
6、再加少許油，放入杏鮑菇，炒三分鐘，變軟後加少許醬油，繼續炒一下，加入炒好的牛肉絲。
7、最後加入調成汁的蚝油，放入香蔥和香菜末，少許雞精翻勻。
營養價值
古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。
