基本介紹
- 中文名：杏鮑菇紅燒牛肉
- 主要食材：牛腿肉，杏鮑菇
- 分類：家常菜
- 口味：香味
原料,做法,製作提示,
原料
主料： 牛腿肉400 克 杏鮑菇 2朵
輔料： 胡蘿蔔半支土豆 1個 蔥 乾紅辣椒
做法
1．將成塊兒的牛腿肉泡在水裡15分鐘，以去掉牛肉里的血水。然後取出，再仔細地將牛腿肉用乾淨的水沖洗，切成邊長5-6厘米的大塊兒待用。胡蘿蔔、杏鮑菇、土豆和大蔥也用水清洗乾淨，放在案板上擦拭水分。
2．杏鮑菇放在案板上，切一刀，下面一刀將杏鮑菇旋轉180度後再切，以此類推地將其切成滾刀塊。土豆和胡蘿蔔去皮，也切成類似的滾刀塊。土豆泡在乾淨的水裡5分鐘，去除多餘的澱粉。大蔥切寬度為5毫米左右寬的小段。
3．鍋中放入清水，擺入步驟1中處理好的大塊牛肉，冷水上鍋煮沸。待水完全沸騰後，轉小火，一邊煮一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的牛肉血沫，撇乾淨後關火。4．從熱水裡取出牛肉，用廚房紙擦拭水分，改刀將牛肉切成2-3厘米大小的方塊。
5．鍋中倒食用油，油熱後加入白糖，待白糖開始冒小泡後加入牛肉塊炒出糖色。在鍋里撒入黑胡椒碎末。
6．繼續翻炒，加入花椒、大料和乾紅辣椒，用鏟子翻拌出香味。
7．在鍋里加入大蔥段、醬油和料酒，待味道出來後，加入溫水，水剛好沒過牛肉表面即可。蓋上鍋蓋，轉中小火燉30-35分鐘。8．小心地掀開鍋蓋，倒入杏鮑菇、土豆和胡蘿蔔，繼續燉10分鐘。
9．鍋里的湯快沒有的時候，加鹽，轉大火收汁即可。
製作提示
1．搭配牛肉的杏鮑菇可以切成滾刀塊，改刀後的杏鮑菇就會有好幾個截面可以吸收燉牛肉裡面的湯汁，吃起來味道特別濃厚。切滾刀塊的方法，是把杏鮑菇橫放或豎放在案板上，先用刀斜於杏鮑菇45度左右的方向切一刀，第二刀將杏鮑菇翻轉180度切下，後面以此類推，就可以了。
2．煮肉、燉肉菜里肉塊兒氽水、去除血沫的方法。一般的煮肉、燉肉菜在烹製前，都要把新鮮的肉在水裡氽過。方法是，涼水上鍋，與肉同煮，待水沸騰後，一邊繼續煮、一邊用勺子撇去熱水表面的浮起的血沫，撇乾淨後關火。整個過程中間不用關火，因為關火後血沫會冷凝，附著在肉塊上，不好撇除。
3．這道菜進行了收汁處理，在湯燉得差不多後，由中小火轉大火，待汁所剩不多時關火，盛盤。做出來的牛肉一點也不柴，360度全方位地包裹在濃濃的湯汁里，味香久遠。
