朝鮮冷麵湯

朝鮮冷麵湯是朝鮮族的傳統食品，主要食材有礦泉水、、韓國辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋果或梨、芝麻等。冷麵湯作為冷麵的三大要素之一。其口感，色澤會直接影響冷麵的整體口感。

基本介紹

• 中文名：朝鮮冷麵湯
• 主要食材：礦泉水，辣椒麵，韓國辣醬，牛肉，煮雞蛋，芝麻
• 分類：日韓
• 口味：鹹鮮辣或酸甜

製作方法

做法一

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、薑片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒麵，鹽，海鮮醬油，味素（依個人口味而定）。

2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

3、冷麵湯調製好後裝入大飲料瓶中放入冰櫃。備用。

4、煮冷麵。先用冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷麵湯即可。

5、冷麵不怕涼，可以在冷麵湯中放冰塊，改善口感。

湯料：必須成分：

清湯，冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲

次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、鳳梨、胡蘿蔔絲，梨絲。

製作二

用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）

泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用。

辣醬：冷麵辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好。

辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然後燒熱油澆在上面，專吃冷麵還可以在油里先加點洋蔥絲炸香。

做法三

冷麵湯製作過程：

1．在純淨水中放入冰塊．

2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽，可以按照個人口味酌情添加；

3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感。

做法四

製作朝鮮冷麵的湯，是用牛肉文火熬制而成，

1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。

2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味素，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。

3乾冷面用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用；

4把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝乾水分後放入碗內。

5在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。

必要技巧

牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次加入姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麵上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。