景頗族食俗

食俗景頗族宴客有一種食規，客人到後稍事休息，便有身著盛裝的中年婦女出來敬送“禮籃”。其籃用藤篾精心編織，內裝一竹筒白酒、一竹筒米酒、兩包熟雞蛋、兩包糯米飯糰。首客受禮後致謝先飲一口酒，再轉給眾人搶飲，然後將雞蛋切片，放在飯糰上，人各一份，邊吃邊加讚美，吃畢奉還禮籃，表示回敬。這些食物各有含義。白酒代表“女”；米酒代表“男”；糯米飯代表“貼上結合，親如一家”；雞蛋代表“純潔、圓滿、平安、康樂”。

基本介紹

• 中文名：景頗族食俗
• 外文名：Jingpo Ethnic group's food culture
• 主食：大米
• 副食：豆類、薯類、蔬菜和野菜野果
• 愛好：糯米飯、糖粥、飲酒、嚼草煙等

簡介

景頗族主要聚居在中國雲南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區，景頗人閒時每日兩餐，忙時三餐，主食為大米，副食有豆類、薯類、蔬菜和野菜野果。

景頗族愛吃糯米飯、糖粥。制菜多加鹽與辣椒燒煮，很少油炒。口味偏好酸辣、酵臭、不用碗筷，常用蕉葉裹食。白酒多系外地運來，愛嚼檳榔及草煙。

他們的烹調方法大多簡易，大米多加土豆、青菜煮成濃粥，糯米則蒸成乾飯，而且當天舂米當天吃，不留“隔夜糧”。制菜非煮即醃，醃菜很有特色，水豆豉、乾豆豉、酸竹筍、醃茄子等，開胃爽口。

他們製作肉品的方法一是風乾後抹辣椒和鹽巴烤；二是先烤熟、剁細，再拌以辣椒、蔥蒜及野生香料；三是拌勻佐料後用笆蕉葉或枇杷葉包好，置入火塘灰中焐。肉食以豬肉和雞肉居多，農閒時進行漁獵，如捕獵野豬、麂子、山羊、野牛、野雞、鳥雀，捕撈魚蟹、田螺。

景頗山的野味也出奇制勝，特別保留了人類童年的昆蟲為食的習俗。黃螞蟻蛋從蟻穴中取出，用清水淘洗乾淨後晾乾，與雞蛋混合炒吃，味美無比。去掉翅、足的鳴蟬放火鍋中培烤後，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中尋覓到被竹蟲鑽蛙的洞，順著往上一節剖開，竹蛹就抖落出來一小碗，半小碗。將竹蛹剁細加上炒米粉和佐料，用生菜沾食，或用水稍煮一會，撈起用油煎食，或與雞蛋一起炒吃，或培乾作下酒菜，都以富含蛋白的本質，特異的風味成為待客的上品。最奇譎的是吃花蜘蛛。

這種蜘蛛有拇指一樣大，結黃網，身上有黃黑相間的花斑，娃娃們最喜歡捕捉。捉到後，放在火上烤去破腳，蛻去皮甲，夾在米飯中當菜吃，其美味不亞於鮮香四溢的烤豬肉。

景頗族名食大多帶有亞熱帶山林地區的特色和耕牧漁豬的民族文化氣息，如舂鱔魚、螺螄湯、酸筍燒魚、竹筒烤魚、砂鍋燉竹鼠、涼拌牛肚、煮芋頭、臭豆、酸木瓜炒牛肉絲、帕滾菜煮繁雞、水醃菜拌烤山鴿、鹿肉剁生、馬鹿乾巴肉鬆、油炸知了肉丸、螃蟹夾、粘棗果、煮酸粑菜、軟米銅鍋飯等。

景頗人在家中吃飯，如由家長按人均分，中間放一碗湯，全家圍坐聚食；鄰里走動，到了吃飯時間，可以隨意坐下用餐，不須任何回報。一家蓋房，全村無償幫工，並送米送菜；來了客人，不論識否，均殷勤招待；打到獵物，見者有份；趕街相遇．立即遞過煙筒和菸袋。因為在他們的觀念中，“吃獨食”可恥，讓客人餓著肚子走，是最不體面的事。 過節日時，殺牛宰豬，全村寨的人都能分得平均的一份。打獵得來的野獸也讓大家平分。

景頗人喜歡飲酒，幾乎家家都有釀酒的器具，人人會釀酒。釀製的水酒既有酒味，又有甜味，喝起來清涼可口，十分解渴。水酒在景頗族人日常生活中有著特殊的作用，結婚、賀新房、節日、交朋友，都少不了水酒。景頗族喝酒十分注重禮節，熟人相遇互相敬酒，不是接過來就喝，而是先倒回對方的酒筒里一點再喝。大家共飲一杯酒時，每個人喝一口後都用手揩一下自己喝過的地方，再轉給別人，如有老人在場，先讓老人喝。

景頗男女都愛嚼草煙、蘆子和檳榔，以清毒解暑。

婚戀食俗

以食傳言是該族青年表達情愛的一種方式，小伙愛上姑娘，就在食品中包上樹葉（表示話很多）、樹根（表示思念）、大蒜（表示求婚）、火柴（表示堅決）、辣椒（表示火熱）等物送去。姑娘如有意，退回原物，如需考慮，便加放幾根奶漿菜、如拒絕，則添進火炭。小伙接著又在食物中放上合攏的嫩樹葉（表示希望共同生活）、糧豆（表示早日結婚）再送去，姑娘同意，但回贈菸草，堅決拒絕，則將合攏的樹葉扭成背靠背退回去，這樣幾來幾往，不少有情人便可通過“正娶”或“拉婚”（搶親）終成眷屬。

飲食忌諱

在該族家中做客應注意，當主人請吃喝時要先回敬主人，包飯菜的樹葉不可倒著使用，否則會被認為不友好的表示。

特色菜譜

酸筍燒魚

上火，將油燒至七成熱，放入洗淨去鰓的魚，炸至呈金黃色撈出控油。然後又在鍋中注入油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹入料酒、醬油、高湯、沸後下魚、酸筍、辣椒、味素、鹽、白糖、胡椒，收至汁濃時裝盤。色澤鮮艷、酸辣可口。

舂鱔魚

將鱔魚去頭去內臟。蒜、姜拍松，香菜、荊芥切成末。鱔魚用炭栗火燒成金黃色。辣椒炒熟透，切成米粒。

鱔魚舂細，放入配料，調料舂細裝盤。鬆脆香辣，別有風味。

景頗蒸肉

把豬肉或牛肉剁成肉泥，拌上醃菜、鹽，辣椒等佐料搓成團用芭蕉葉包得嚴嚴實實放到蒸籠里去蒸，或者埋進淺土裡，上面燒上一堆火“蒸”熟，這樣的蒸肉，野味十足，特別香鮮。