景料醬

景料醬是潮州菜特有的混合型調味品，以香茅、大茴為主要原料，呈黃褐色厚糊醬狀，具有鹹甜微辣的風味，常用於“景椰子雞”等傳統菜餚的調味。

其原料包含香茅、大茴、丁香、乾辣椒等20餘種香料及椰醬、芝麻醬等輔料，經剁碎、分步煸炒、混合熬制等多道工序製成。成品香味濃郁，富含糖類、蛋白質、脂肪及鈣、磷、維生素等營養成分，兼具增香開胃、促進消化等功效，是兼具調味功能與營養價值的潮州特色醬料。

基本介紹

• 中文名：景料醬
• 主要原料：香茅，大茴
• 是否含防腐劑：否
• 製作難度：難
• 屬性：混合型調味品

基本信息

景料醬是潮州菜特有的一種混合型調味品，色澤黃褐色，呈厚糊醬狀，香味豐富濃郁，滋味鹹甜微辣，是潮州名菜“景椰子雞”等風味菜必不可少的調味品。

景料醬的用料非常繁多，有20多種，而且製作工藝複雜。其配方如下：香茅2克，大茴2克，香菜籽3克，芥菜籽5克，乾蔥籽3克，丁香3克，香葉2克，乾辣椒10克，野山椒15克，蝦腦25克，蝦米100克，南姜25克，蔥頭50克，香蔥50克，大蒜頭30克，椰醬400克，芝麻醬150克，花生醬200克，咖喱油100克，白糖180克，精鹽10克，醬油250克，味素25克，花生油250克。

製作方法

⑴先將香茅、大茴、小茴、香菜籽、乾蔥籽、丁香、香葉放入石臼內舂爛。

⑵另將乾辣椒、野山椒、蝦腦、蝦米、南姜、蔥頭、香蔥、大蒜頭分別剁爛待用。

⑶將淨鍋燒熱，放入花生油125克燒熱，先將乾辣椒煸香，再下大蒜泥、蔥頭炒香，再下南姜、香蔥、野山椒、蝦米、香茅、大茴、小茴、乾蔥子、炒香後待用。

⑷再起淨鍋燒熱，加入花生油125克燒熱，下香菜籽、芥菜籽煸香，再倒入前次炒香的原料同炒，不停地用中火炒動10分鐘後，加入丁香、香葉、椰醬、芝麻醬（先加100克二湯調稀）、花生醬（已加150克二湯調解），再炒5分鐘後，再加咖喱油、白糖、精鹽、醬油、味素炒勻後取出，自然冷卻後供用。

景料醬含有豐富的糖類、脂肪和蛋白質，還含有鈣、磷、鐵、鋅、植物殺菌素、維生素A、C等人體需要的營養物質，具有增香開胃、消食、益氣、發汗、通陽、解毒之功效。它不但是富有潮州風味特色的調味品，而且是有益於健康的強身食品。