五仁醬丁

五仁醬丁是以牛肉、花生仁、芝麻、核桃、杏仁等為主料，輔以蘿蔔乾、豆瓣醬等製成的中式傳統配菜，因含五種堅果得名，又稱八寶菜，屬醬醃菜類下飯菜，具有鹹香微辣、色澤鮮亮的特點。製作時需將堅果預先炒香，肉類絞碎後與醬料翻炒，全程不加水以延長保存期限，成品多以熟油密封罐裝。

該菜品起源不詳，現代多以預包裝商品形態流通，規格多為500g罐裝或瓶裝，代表品牌包括雲山半、沃豐沃等，售價集中於10-20元區間。商品化過程中保留了傳統配方，同時擴展食用場景至拌麵、下酒等。作為地方特色醃菜，湖北產區的產品常標註為“微辣鹹香”，京東、天貓等平台為其主要銷售渠道。

基本介紹

• 中文名：五仁醬丁
• 分類：下飯菜
• 口味：鹹辣（可選）

所需食材

牛肉1塊 花生仁(炒) 適量白芝麻 適量芝麻 適量核桃(鮮) 適量杏仁 適量調料色拉油 適量花生油 少許蔥 適量姜 適量料酒 少許香油 適量澱粉 少許豆瓣醬 1小碗辣椒醬 適量胡椒粉 少許辣醬

做法及注意要點

1.牛肉放料理機攪拌成肉餡，加入少量澱粉和料酒攪勻備用。

2.準備熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放鍋里炒香。

3.蔥姜切末備用。

4.把果仁放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。

5.鍋里放兩大勺花生油，燒熱後放入牛肉餡翻炒，肉餡炒白後，加入半勺料酒，一點胡椒粉，再加入蔥姜炒香。

6.加入一小碗黃豆醬，小火咕嘟，不斷翻炒，防止糊鍋。

7. 加入適量的辣椒醬提味，再加入擀碎的果仁不斷翻炒，加入一勺糖，一點香油和雞粉調味。

8.翻炒均勻即可出鍋。

注意：

1.牛肉餡可更換其他肉類。

2.果仁需要炒熟，其香味更容易散發。

3.炒醬時要用小火，並不斷翻炒，防止糊鍋。

4.加入適量的辣椒醬會讓醬的味道更好。

5.加入糖，醬的味道更柔和，還能提鮮。

6.全程不放水，小火慢慢炒醬，這樣炒出的醬不但香，還不容易變質。

7.裝瓶時，瓶子要清洗乾淨，消毒，無油無水。

8.如需保存更長時間，裝瓶後，最上面一層用一勺熟油封住。