佐飯醬

佐飯醬是以花生、豆乾為主料的醬類食品，屬傳統調味品。其製作工藝包含發酵（如黃豆醬需經浸泡、蒸煮、暴曬等步驟，周期1-2個月，依賴氣候條件），通過配比保留食材口感與營養，成品呈紅褐色醬狀，鹹香適口，常用於佐餐或烹飪。

現代佐飯醬呈現多樣化發展：品牌“加點滋味”推出宣威火腿雞樅菌、四川臘肉香腸等風味產品，採用便攜包裝適配快節奏場景，並通過C2B模式創新口味；菇東東香菇氂牛醬強調無添加配方與扶貧屬性，使用高原認證食材；川娃子品牌推薦皮蛋燒椒醬、雙椒醬等品類，突出焦香、微辣等風味特點。部分產品含花生顆粒，滿足拌飯、炒菜等多場景需求。

基本介紹

• 中文名：佐飯醬
• 分類：醬
• 主要食材：花生，豆乾

用料

材料	用量
花生	適量
豆乾	適量
小蝦米	適量
慈姑	適量
甜麵醬	一袋

做法

1. 把花生在油里炸松，取出備用。再把小蝦米下鍋在油里爆一爆，加適量料酒，取出備用。

2. 豆乾切丁，慈姑切丁，備用。

3. 鍋中燒開水，放入豆乾丁和慈姑丁，燒至沸騰，再放入花生，燒至沸騰後，倒入小蝦米，待沸騰後加入甜麵醬，不停攪拌，至變稠後關火即可。