昭平茶

昭平茶，廣西壯族自治區昭平縣特產，中國國家地理標誌產品。

昭平茶，選用以原產於昭平縣境內的採摘茶樹的嫩芽葉為原料，綠茶類通過殺青、揉捻、做形、乾燥等工藝，製成條索緊細、條形均直、銀綠隱翠之狀；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活；紅茶類通過萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工藝，外形呈條索細緊、金毫顯露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽、紅勻明亮。

2013年12月9日，原國家質檢總局批准對“昭平茶”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：昭平茶
• 外文名：Zhaoping tea
• 產地名稱：廣西壯族自治區昭平縣
• 品質特點：條索緊細、條形均直
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2013年第166號
• 批准時間：2013年12月9日

產品特點

昭平茶，選用以原產於昭平縣境內的採摘茶樹的嫩芽葉為原料，綠茶類通過殺青、揉捻、做形、乾燥等工藝，製成條索緊細、條形均直、銀綠隱翠之狀；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活；紅茶類通過萎凋、揉捻、發酵、烘焙等工藝，外形呈條索細緊、金毫顯露、苗峰均直；滋味醇厚甘爽，湯色紅亮，葉底肥嫩多芽、紅勻明亮。

昭平茶

產地環境

昭平茶產自廣西壯族自治區昭平縣，昭平縣地貌的顯著特徵是：群山起伏，河谷深切，平地狹小，地勢西北高東南低。境內山地面積占全縣總面積的87.6%，素有“昭平不平”之說：其中海拔800米以上的中山主要分布在縣西北部、中部及東西邊境處，占總面積2.7%；500至800米低山是境內主要的地貌類型，占總面積32%。海拔500米以下的丘陵及窪地面積最廣，約占全縣總面積三分之二，西北邊界與東南部的木格鄉駐地平均海拔相差943米，境內大部分河流由偏北向南匯流。

昭平縣縣境地處南亞熱帶氣候區，屬亞熱帶季風性濕潤氣候。四季基本特徵是：夏長冬短，春濕冬乾，夏澇秋旱，冬有霜雪。氣候溫和，雨量充沛。年平均氣溫19.8攝氏度，年降雨量為2046毫米，為廣西多雨、暴雨中心地帶之一。無霜期平均在310天以上，適宜種植茶樹。

昭平縣環境

歷史淵源

茶葉在昭平縣種植已有1000多年的歷史。

宋朝，《宋會要輯稿·食貨二十九》記載了宋朝昭州茶額，《中興會要》昭州：七千五百斤；《乾道會要》昭州：四百七十斤。

民國，《昭平縣誌》記載：“象礬山（即“象棋山”）面積極廣，地產名茶，味頗佳。”“客之來仿，奉之皋蘆”。

昭平茶

生產情況

2015年，昭平縣茶園面積達19.3萬畝，乾茶產量8500噸，茶葉產值9.6億元。昭平縣無公害茶園生產基地認證面積11.2萬畝，有機茶園生產基地面積3.5萬畝，茶葉生產加工企業130多家。

截至2017年底，昭平縣茶園總面積達21.5萬畝，2017年茶葉總產量為1.16萬噸，產值12.68億元。昭平縣從事茶葉種植農戶達3.5萬戶10萬多人。

昭平茶

產品榮譽

1988年，昭平縣茶廠生產的“綠茶2號”被譽為廣西六大名茶之一，同年，又獲得“陸羽杯”金獎，入選《中國茶經》等多種茶名錄。

2013年12月9日，原國家質檢總局批准對“昭平茶”實施地理標誌產品保護。

昭平茶

地理標誌

地域保護範圍

昭平茶產地範圍為廣西壯族自治區昭平縣現轄行政區域。

質量技術要求

一、品種

當地群體種以及適宜製作昭平茶的中、小葉茶樹良種。

二、立地條件

產地範圍內海拔50米至1100米，土壤類型為黃紅壤土，pH值5至6.5，有機質含量≥1%，土層深厚，坡度≤25度。

三、栽培管理

育苗：採用扦插技術育苗，夏季5至6月，冬季10至11月，以冬插為主。

栽植：10月下旬至次年3月下旬進行苗木栽植。密度每公頃35000株至55000株。

施肥：每公頃每年施經無害化處理後的腐熟有機肥15000至30000千克，施肥深度≥10厘米。

樹冠培養：幼齡期茶樹定採取定型修剪，成齡茶樹採取輕修剪，復壯樹冠採取深修剪，更新樹冠採取重修剪。

環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。

四、鮮葉採摘

採摘時間：2月上旬至4月下旬。

採摘標準：特級采單芽，一級采一芽一葉，二級采一芽二葉。

五、加工工藝

工藝流程：

（1）綠茶：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→做形→乾燥。

（2）紅茶：鮮葉→萎凋→揉捻→發酵→烘焙→成品。

工藝要求：

（1）綠茶：

①攤青：室溫控制在20℃至25℃，攤青厚度3至5厘米，攤青時間4小時至6小時，當葉片柔軟，失水率達20%至25%時停止攤青。

②殺青：採用滾筒式機械殺青，溫度控制在220℃至260℃，當葉色暗綠，失去光澤，葉質柔軟，手握略有黏性，青草氣消失，茶香顯露時殺青完成。

③揉捻：時間控制在25分鐘至60分鐘。當茶汁黏附茶條表面，手觸有滑潤黏手感。葉細胞破碎率在50%至60%，成條率達80%以上時停止揉捻。

④乾燥：在100℃至120℃溫度下乾燥10分鐘至15分鐘後，降至常溫，再採用80℃至100℃乾燥至成品茶含水量≤6.5%。

（2）紅茶：

①萎凋:採用自然萎凋或萎凋槽萎凋。室溫以20℃至24℃，空氣相對濕度以60%至70%，攤放厚度以1厘米左右，時間控制在12至18小時左右。當葉表光澤消失，葉色轉喑綠，青草氣減退，透發清香，折梗不斷時停止萎凋。

②揉捻：採用人工揉捻或機器揉捻。當細胞損傷率在80%以上，葉片90%以上成條時停止揉捻。

③發酵：溫度控制在25℃至35℃。當葉色呈紅黃，發出清新鮮濃的花果香味時停止發酵。

④烘焙：用烘焙機進行烘焙，第一階段採取高溫快烘。毛火溫度為110℃至120℃，熱風速度為0.5米/秒，料層厚度為1厘米至2厘米。當含水量為20%至25%時，下籠攤涼20分鐘至30分鐘。第二階段足火過程逐步趨於足乾，料溫與烘焙溫度漸趨一致。足火溫度為70℃至80℃，時間為15分鐘至20分鐘，攤茶料厚度為3厘米至4厘米，含水量≤6.5%。

六、質量特色

感官特色：

（1）綠茶：條索緊結、銀綠隱翠；湯色黃綠明亮；滋味鮮爽甘醇、栗香馥郁持久；葉底勻齊鮮活。

（2）紅茶：條索細緊、金毫顯露、苗峰均直；蜜香濃強，滋味醇厚甘爽，湯色紅亮；葉底肥嫩多芽紅勻明亮。

理化指標：

（1）綠茶：水分≤6.5%；水浸出物≥34%。

（2）紅茶：水分≤6.5%；總灰分≤6.5%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

昭平茶產地範圍內的生產者，可向廣西壯族自治區昭平縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣西壯族自治區質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。昭平茶的檢測機構由廣西壯族自治區質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。