旱蒸全雞

旱蒸全雞是一道美食，屬於川菜系，主料有童子雞(1500克)。調料：姜(20克) 大蔥(10克) 胡椒粉(1克) 鹽(10克) 黃酒(8克) 雞油(40克)

基本介紹

• 中文名：旱蒸全雞
• 主要原料：童子雞
• 菜系：川菜
• 調料：姜 大蔥 胡椒粉

製作工藝

1. 雞洗淨後入湯鍋內氽一下，再洗淨，搌乾，用鹽、黃酒在雞身內外抹勻；

2. 將雞放入蒸盆內，再加入姜（拍松）、蔥結、胡椒粉、雞油、用皮紙封嚴盆口，上籠蒸約2小時左右至粑；

3. 取出，撕去皮紙，挑出姜、蔥、雞油渣即成。

菜品口感

此菜味鮮，因蒸時不加湯，故名。

菜品功效

營養不良調理 氣血雙補調理 月經不調調理 肢寒畏冷調理

食譜營養

童子雞：仔雞的雞肉占體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉里彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食譜相剋

童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。