早生貴子菜

早生貴子菜是魯菜系傳統甜菜，屬氣血雙補、益智補腦類藥膳。該菜品以乾棗（400克）為主料，配以糯米粉（150克）制餡，輔以生葵花子（50克）增香，調味使用甜麵醬、白砂糖與植物油。製作時將糯米粉加水調和，填入去核棗心並嵌入瓜子仁，經油炸至酥脆後，以糖汁煨煮入味。成品色澤紅亮，口感層次豐富：紅棗脆甜、糯米綿軟、瓜仁清香，糖汁濃稠包裹食材。因油炸工藝需備足量植物油（約500克），成菜兼具食療功效與節慶寓意。

基本介紹

• 中文名：早生貴子菜
• 主要食材：棗（乾），糯米粉
• 調料：甜麵醬、白砂糖、植物油
• 輔料：葵花子（生）

製作材料

主料：棗（乾）400克,糯米粉150克

輔料：葵花子（生）50克

調料：甜麵醬50克,白砂糖10克,植物油20克

口感特色

紅棗脆甜，糯米滑軟，瓜仁清香，色澤紅亮。

製作方法

1.糯米粉加水和勻；棗用溫水浸泡至軟取出，用直筒刀具挖去核，棗心空隙中釀上糯米，插入瓜子仁。

2.鍋中加植物油燒熱，將糯米棗放入炸透取出。

3.鍋內加白糖、水150克和甜麵醬，用小火攪炒至濃，放入糯米棗煨入味，取出擺盤中，將糖汁淋在棗上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。