拌雞胗

拌雞胗是以雞胗為主料的冷盤類菜品，別名涼拌雞胗，主料為雞的砂囊（肌胃），具有低脂肪的營養特點。其口感脆嫩酸辣，常作為開胃下酒菜或夏季消暑菜品，可搭配青紅辣椒、香菜、花生米等輔料提升風味。

製作時將雞胗用鹽、澱粉反覆清洗後冷水下鍋，加入姜、蔥、料酒及八角、桂皮、香葉等香料去腥，煮製時間根據口感需求控制在15-40分鐘。煮熟後過冷水保持脆度，切片厚度約硬幣大小，配以蒜末、辣椒麵、生抽、香醋等調製料汁拌勻。部分做法會加入黃瓜、洋蔥等配菜豐富口感層次。該菜品兼具消食導滯的食療功效。

基本介紹

• 中文名：拌雞胗
• 主要食材：雞胗，料酒

用料

材料	用量
雞胗	半斤
料酒	1匙
鹽	適量
辣椒油	1匙
麻油	適量
蒜	3小瓣
蔥末	適量
糖	1匙
清醋	一瓶蓋的量
芝麻	適量
花生碎	熟花生4粒, 壓碎

做法

1. 雞胗洗淨切成薄片, 花生壓碎,蔥和蒜切成末備用。

2. 鍋里放入適量的水，雞胗冷水下鍋，煮至變色，再撈出把水瀝乾後，放入小容器中。

3. 把所有的調料放在一個小碗中，攪拌均勻後，倒入放雞胗的容器中，攪拌均勻即可。