主料
新鮮雞胗500克 青椒適量
紅椒適量 香蔥適量
調料
醬油適量 萬能醋適量
辣椒油適量 鹽適量
做法步驟
1雞胗洗淨
2鍋中加水，加入醬油、薑片、香蔥、洗淨的雞胗，烹入料酒，燉煮30分鐘後自然放涼；
3將煮好的雞胗切片，青椒、紅椒、香蔥改刀
4將各種材料置入一容器中，調入醬油
5再調入大多福萬能醋、辣椒油、鹽、糖、蚝油、香油；
6充分拌勻。
7裝盤食用。
主料新鮮雞胗500克 青椒適量紅椒適量 香蔥適量調料醬油適量 萬能醋適量辣椒油適量 鹽適量做法步驟1雞胗洗淨2鍋中加水，加入醬油、薑片、香蔥、洗淨的雞胗，烹入料酒，燉煮30分鐘後自然放涼；3將煮好的雞胗切片，青椒、紅椒、...
1、雞胗用醋和清水洗淨，剝去表面的筋膜。2、將洗好的雞胗放入冷水鍋中，放入八角，香葉，桂皮 料酒，煮至雞胗熟透。3、大蒜去皮切末，蔥洗淨切成細末，備用。4、雞胗煮好撈出放冷後，切成薄片。5、拌入適量蔥末、蒜末、鹽、花椒油、香油，攪拌均勻即可。小貼士 1、雞胗可以放入壓力鍋壓熟，這樣更節省時間。2...
製作時將雞胗用鹽、澱粉反覆清洗後冷水下鍋，加入姜、蔥、料酒及八角、桂皮、香葉等香料去腥，煮製時間根據口感需求控制在15-40分鐘。煮熟後過冷水保持脆度，切片厚度約硬幣大小，配以蒜末、辣椒麵、生抽、香醋等調製料汁拌勻。部分做法會加入黃瓜、洋蔥等配菜豐富口感層次。該菜品兼具消食導滯的食療功效。用料 做法...
涼拌雞肫是一道以雞胗為主料的冷盤。該菜品通過氽燙與涼拌工藝製作，主料僅需新鮮雞胗300克，輔以蒜末、香菜、小米椒等增香，調味料包含生抽、熟醋、糖、鹽、花椒油、香油等基礎組合，並可依口味添加辣椒油、豆豉醬或沙茶醬豐富風味。製作時先將雞胗清洗去雜質，改花刀後沸水煮熟，冷水沖洗切片。醬汁由生抽、熟醋、...
涼拌雞珍是一道以雞胗為主料的涼拌菜品，常見調料包含八角、花椒、薑片、鹽、醋、生抽等，佐以香菜、蔥絲提香。製作時需將雞胗與香料同煮至熟透，撈出放涼後切片，再加入辣椒油等調味料拌勻。成品口感脆嫩，酸辣或酸甜爽口，常見變體包括紅油版（加青紅辣椒、辣椒油），定位為佐酒下飯菜。其工藝核心為煮製與涼拌...
酸辣拌雞胗是一道以雞胗為主料的冷盤，口味酸辣爽脆，常見於夏季家常餐桌。製作時需將處理乾淨的雞胗經焯水、煮透後切片，搭配香芹等蔬菜，佐以生抽、香醋、辣椒紅油等調味料拌勻。其關鍵步驟包括雞胗去筋膜後用醋水清洗，冷水下鍋加香料（如八角、桂皮）煮至熟透，香芹焯水過涼以保持脆感。成品兼具酸辣開胃與食材爽脆...
涼拌木耳雞胗是一道以雞胗、黑木耳為主料的中式冷盤，口味鹹辣。主要食材包括250克雞胗、100克黑木耳，輔以50克大蔥、香菜及醋、大蒜、辣椒油等配料調製而成。製作時需將雞胗用鹽反覆洗淨後醃製，與黑木耳分別煮熟放涼，再用醋、蒜蓉、白糖、香油等調製成醬料拌勻食用。雞肉富含蛋白質和脂肪，但缺乏鈣、鐵及多種...
酸酸辣辣涼拌雞胗是以土雞雞胗為主料製作的涼拌菜品，主料多選用400克新鮮雞胗，輔料包含生薑、大蔥等，配菜包括青紅辣椒、香菜等。製作時需將雞胗與料酒、香葉等調料冷水下鍋，煮沸後轉小火煮20-30分鐘至熟透，經冷水沖洗或浸泡後切薄片，加入蒜末、辣椒油、生抽、醋等調味料拌勻食用。該菜品富含胃激素、角蛋白...
烏醋1/2大匙，糖1/2大匙，香油1大匙 做法 1.雞胗洗淨後，放入沸水中略微氽燙，撈出沖水備用 2.將作法1的雞胗放入鍋中，倒入米酒與水煮滾，再以小火煮熟，撈出後泡冰水，切片備用。3.所有調味料加入蒜末拌勻，倒入作法2的雞胗拌均勻，再放入蔥絲、薑絲、辣椒絲、香菜段、洋蔥絲拌勻即可。
膳食纖維1.2克（由酸豆角提供）雞胗中的胃激素與角蛋白胺基酸可促進消化液分泌，配合胡椒粉的溫中散寒作用，形成藥膳協同效果。地域變體 湘式經典版：增加辣妹子辣椒醬用量至20克，突出重辣特點 泰式改良版：添加魚露與檸檬汁替代陳醋，酸味更清新 涼拌做法：煮熟雞胗切片後拌入油潑辣子、香醋，適合夏季食用 ...
煮製完成的雞胗需在鹵湯中浸泡2小時以上入味，冷卻後切片厚度控制在2-3毫米。2024年記錄的做法強調冷藏保存可維持3-5天風味穩定。食用場景 直接切片作為佐餐冷盤 搭配青椒、蒜末、香菜等爆炒 調製醬油醋汁涼拌 作為燒烤串食材 注意事項 需選擇無激素殘留的養殖雞胗 滷水含鹽量不低於5%以充分入味 膽固醇偏高人群建議單次食用量不超
脆爽雞胗是一道美食，主要原料是雞胗，配料是蔥等，該菜品主要調料是八角、花椒、鹽等，主要採用煮製的方法製作而成。菜譜 脆爽雞胗 脆爽雞胗的原料 雞胗400克、蔥1段、姜1塊、八角1個、花椒1撮、鹽2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺、香菜適量等 脆爽雞胗的做法：1買回來...
雙椒鹵雞胗是一道以雞胗為主料的中式冷盤，輔料包含青紅椒、胡蘿蔔及八角、桂皮等香料，適宜所有人群食用。該菜品通過滷製工藝製作，需經加鹽搓洗、焯水去腥後，與料酒、蔥姜蒜、老抽等調料燉煮15-20分鐘。雞胗切片後拌入姜水、陳醋、生抽，佐以芝麻、香菜提味，搭配經植物油焯水的胡蘿蔔和青紅椒，可促進脂溶性...
泡椒爆雞胗是以雞胗、泡椒、芹菜為主料，生粉、鹽、胡椒粉、姜等輔料製作的菜品。食材明細 主料 雞胗300g 泡椒100g 芹菜80g 輔料 生粉適量 鹽適量 胡椒粉適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 糖適量 料酒適量 製作步驟 1. 先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋； 用手抓均勻， 醃製五分鐘；.2. 再用清水將雞胗...
雞胗 400克 糖蒜 3頭 青紅椒 各3個 蔥姜 適量 豆豉辣醬 1湯匙 生抽 1湯匙 料酒 1湯匙 醋 1湯匙 糖 2克 鹽 2克 雞精 適量 做法 1、準備所需材料，雞胗清洗乾淨，切成薄片，糖蒜切片，青紅椒切圈，姜蒜切碎。2、水開後，放入雞胗焯一下，把血水焯出來，撈出。3、鍋內熱油，倒入雞胗大火煸炒撈出。4...
泡椒雞胗是以雞胗、泡椒為主要原料的川味菜品，輔料包括薑絲、大蔥、大蒜片等。製作時將雞胗切片後需經焯水去腥，部分做法使用料酒、生抽醃製提升嫩度。烹飪時採用急火快炒技法，通常先以熱油爆香泡椒、姜蒜等調料，再倒入雞胗快速翻炒，出鍋前加生抽、蚝油等調味料。成品具有酸辣開胃、脆嫩爽口的特徵，常呈現紅油...
涼拌鹵雞胗 涼拌鹵雞胗，以雞胗、黃瓜為主料的菜品。用料 做法
1.鍋里放水，除雞胗和豬肉外的所有調料放入紗布系好，放入鍋中；2.大火燒開後放入焯過水的雞胗和豬肉；3.繼續大火煮15分鐘。轉小火，1.5-2個小時即可。版本二 原料：滷雞胗，辣椒油，醋，香油。做法：1.滷雞胗切片，加入調料拌勻即可。2.辣椒油做法：把乾紅辣椒，炒熟的花生米（去紅衣），熟白芝麻用乾磨...
孜然雞胗是一道以雞胗為主料，配以孜然、辣椒粉等調料的清香可口中式菜品，具有爽脆口感和濃郁香氣。製作時通常需將雞胗切片醃製並焯水，經爆炒後加入孜然粒、辣椒粉及生抽等調料快速翻炒，核心工藝在於保持雞胗的脆嫩度與調料滲透均衡。常見做法包括兩種流派：一種採用先炸後炒的方式，通過控制油溫使雞胗外香里嫩；另...
雞胗處理需經冷水焯水或乾鍋煸炒兩道工序，前者可去除血沫雜質，後者通過無油翻炒蒸發水分增強脆度 改刀技法包含切片、切塊及改"井"字花刀三種形式，花刀處理可增加入味面積，使成菜更具美觀性 醃製環節通常使用鹽、料酒、生粉混合抓拌，醃製時間10-15分鐘可有效去腥嫩化肉質 製作工藝 主料與配菜採用分階段煸炒法...
白椒雞胗是以雞胗為主料、搭配湖南特色白辣椒製作的湘菜系傳統菜品。該菜品選用新鮮雞胗切片後經快炒工藝處理，配以經過罈子發酵的白辣椒，形成酸辣爽口的獨特風味。白椒需通過人工褪色工藝製成，分為乾濕兩種形態。據2017年騰訊網報導，該菜品因兼具白椒的酸辣味與雞胗的嫩韌口感，被湖南籍影視導演劉嗣天列為居家必...
製作時將雞肫去除筋膜並清洗，經麵粉搓揉後用開水燙洗去腥，隨後放入含八角、花椒等香料的滷汁中小火慢煮至軟爛。成品可切片涼拌或直接食用，常搭配蒜泥、黃瓜等輔料衍生出不同風味。部分做法融入中草藥滷製，兼具藥膳特性，但仍以雞肫的食療價值為核心基礎。食材分析 雞肫（zhūn），是雞的胃，也有人叫做雞胗（...
酸辣雞雜（Spicy and Sour Chicken Offal）是一道流行於四川、湖南、貴州等地區的家常菜，屬開胃菜類，以酸辣口味為特色。主要食材包含雞雜（雞胗、雞心、雞肝、雞腸等），常配泡椒、酸豆角、生薑、大蒜等輔料，通過爆炒或與泡菜同炒製成。其製作工藝包含醃製、煸炒去腥、加調料提味等步驟，具有助消化、健脾胃等...
主料為雞胗肝、乾木耳、青菜，輔料為姜蔥蒜等製成。製作時需將雞胗去膜切片，肝切片後用料油、醬油、鹽醃製，裹濕澱粉拌油；木耳泡發洗淨，青菜切段。烹調分三步：先急火翻炒胗肝至將熟，再加入木耳青菜續炒，最後淋入由醬油、料酒、蔥姜蒜等調製的芡汁快速顛勺，起鍋前滴醋提香。成品胗肝脆嫩、味鮮醇厚，...
胡椒粉、醋、香辣醬及味素醃漬入味，經蒸鍋加熱後完成菜品製作。原料：禽雜雞肝、雞心、雞胗400克，香辣醬25克、料酒l5克、味素3克、胡椒粉3克、醋8克 製法：1、將雞肝、雞胗切片，雞心一剖為二，備用。2、把改好刀的禽雜加料酒、胡椒粉、醋、香辣醬、味素，攪拌均勻，醃製人味，入鍋蒸10分鐘即可。
全爆是旺火速熟菜式，來源於濟南名菜，要求刀工精細，動作迅速，火候適當。主料有蝦仁、雞胗、雞片等。[原料]蝦仁...5克 雞胗...40克 薑末...3克 魷魚卷...15克 雞片...40克 味素...2克 蒜末...5克 豬黃管...10克 魚肉丁...30克 清湯...50克 雞蛋清...2個 青豆...15粒 紹酒...15克...
泡椒雞雜是川渝地區的傳統川菜，以雞心、雞胗、雞肝、雞腸等內臟為主料，搭配泡椒、泡姜、豆瓣醬及木耳、芹菜等配菜炒制而成。製作時需用鹽或澱粉抓洗去腥，經料酒、胡椒粉醃製後，以泡椒、姜蒜爆香，猛火快炒至斷生，部分做法會加入啤酒浸泡或紅薯澱粉醃製提升嫩度。成菜酸辣鮮香，雞雜脆嫩爽口，多用於佐餐拌麵。
西芹拌香乾 蘿蔔絲拌海蜇絲 蒜泥茄子 蔥油拌苦瓜 陳醋螺頭拌菠菜 薑汁豇豆 芥末冬粉菜 肉絲拌苦苣 豬肝拌菠菜 農家手撕菜 肉絲拉皮 蔥油拌雙耳 芥末豬肚絲 椒油拌腰片 麻辣拌肘花 紅油豬肚片 熗拌牛百葉 香蔥拌雞胗 皮蛋豆花 口水童子雞 涼拌海帶 雙椒拌螺丁 香蔥拌毛蚶 大蒜菠菜拌蛤仁 拌海螺 拌魚絲 PART ...
雞雜麵是以雞胗、雞肝等雞內臟為主料，搭配麵條經煮製工藝製成的菜品，屬於川渝地區傳統風味麵食。製作工藝包含雞雜清洗醃製、泡椒豆瓣醬爆香炒制臊子、寬水煮麵三個核心環節，成品以酸辣鮮香為主要味型特徵。該菜品在重慶麵館體系中具有代表性地位，常配酸蘿蔔、豌豆等輔料增強口感層次。食材與調料 主料選用新鮮雞雜（...
椿芽拌鴨腸 煳辣耳片 花生拌鴨胗 粉皮鬆花蛋 香鹵鵪鶉蛋 松花蛋拌豆腐 麻醬雞絲海蜇 麻辣涼粉 三油西芹雞片 西芹拌鴨絲 蔥姜鴨條 甘藍色拉 蒜泥三絲 肉醬菠菜 雞絲粉皮 香辣肉絲白菜 薑汁肚片 黃瓜拌豬耳 椒油拌腰花 芹菜拌肚絲 水晶皮凍 水果色拉 蒜泥白肉 水晶肘片 芥末鴨掌 鹽水雞胗 鴨絲拌韭菜 涼拌...
