拌掐菜

拌掐菜是一道來自孔府的菜品，主料是綠豆芽，調料是味素、香油、醋等。該菜品主要通過涼拌的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：拌掐菜
• 口味：清香味
• 食用：中餐晚餐
• 主料：綠豆芽250克

簡介

類別：素食食譜 口腔潰瘍食譜 便秘食譜 減肥食譜 清熱解毒食譜 工藝：拌

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口感：潔白透明，口感脆嫩，清香解膩，十分爽口。

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調料：鹽5克 味素2克 香油5克 醋15克

方法

1. 綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5 厘米長，洗淨，備用；

2. 取一鐵鍋，洗淨油污，鍋內注入情水，水沸後，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控淨水分；

3. 取一大盤，將豆芽倒入盤中，加精鹽、味素、醋、香油，拌勻即成。

要點

焯豆芽的水量要大，因豆芽下鍋後，水溫驟降，待水再沸時，豆芽已軟，失去脆嫩口感。

歷史文化

本品為孔府菜之名菜，並曾得到清朝皇帝乾隆的賞識。流傳至今，已有百年歷史。

營養值

綠豆芽：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病；它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)功效；豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

拌掐菜

適合人群

綠豆芽適合人群：

一般人群均可食用

1. 特別適合壞血病患者、口腔潰瘍、消化道癌症和減肥人士食用，嗜菸酒、肥膩者也適宜常吃；

2. 豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人，不宜久食。

食療作用

綠豆芽食療作用：

綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經；

具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。