抿節(陝北小吃之一)

抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，所以也寫作“抿尖”。是榆林的一種粗糧細做的傳統麵食小吃。 抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵，將和好的麵團放在密布篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。食時，將抿節下鍋煮熟，澆以素湯，湯內有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，並佐以韭黃、芝麻、辣醬、香菜等，其味清淡可口，帶一股豆香味。此乃陝北麵食中的佼佼者，食者必點之品種。

基本介紹

• 中文名：抿節
• 主要食材：麵粉，豌豆，豆腐，土豆
• 分類：陝西北部，山西北部
• 口味：酸辣，筋道。
• 所屬地區：陝北/榆林

食品特色

所用雜麵系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟麵團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。

製作方法

製作抿尖時必須用到一種特製的工具，那就是“抿尖床”(或叫“抿節床”)，功能類似於做餄餎時用到的餄餎床——將和好的麵團置放於抿尖床上，用手掌壓，通過床上的篩孔，篩作成一寸來長的扭曲狀小節，也有將面和成軟糊狀的，以便通過抿尖床直接下鍋。“抿”在漢語中有“抹”、“收斂”的含義，一邊壓一邊做“抿”的動作，即可將麵團擠壓成一小截一小截，抿尖的“抿”字即表示此種麵食的製法，而“尖”則是指此種麵食出鍋後的形狀。

抿節床子

用料：玉米面粉500克、精麵粉150克、紅蘿蔔100克、黃瓜100克、豆角100克。抿節的佐料至關重要，主要有西紅柿醬、辣醬、芝麻、香菜、醋、蔥花、油潑辣子等。

抿節調料

做法：

（1）先拿開水和玉米面，然後再摻入精麵粉，和好後放一邊醒30分鐘左右。

（2）紅蘿蔔、黃瓜和豆角切成細絲備用。

（3）把麵團放在抿節板上用手掌壓出長約2—3厘米的小圓條兒，放入滾水中煮熟撈出。

（4）放入備好的紅蘿蔔、黃瓜、豆角，澆熱湯

也可加入肉、蛋配時令蔬菜。根據自己口味可加腐乳,芝麻面,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等.加的料越多越有味道.其口感光滑，爽口。

抿尖的主要吃法是用於煮食，即將抿尖下鍋煮熟，澆以素湯或葷湯，湯內通常有豆腐丁、土豆丁、山藥丁、豆角丁等，並可佐以西紅柿、韭菜韭黃、蔥花、芝麻、辣醬、芫荽(即香菜)等，這些都是陝西本地盛產的蔬菜種類，不喜歡喝湯的人也可將燴鹵直接乾拌食用。抿尖其味清淡可口，不同於普通麵食，通常它還帶著一股豆香味兒。

陝北美食-抿節

抿尖營養豐富，清淡可口，易於消化與吸收，可謂陝北麵食中的佼佼者，酒席宴會、食堂小灶，抿尖幾乎是必備的小吃。