抿節（mǐn jiē）在河北部分地區方言中讀"抿曲的"，所以也寫作"抿蛆"。所用雜麵系由豌豆和麥子磨合而成，調水和成軟麵團，放在密布篩孔的抿節床上，用手掌抿壓而下，只有寸長。抿節營養豐富，清淡可口，易於消化吸收。
基本介紹
- 中文名：抿節
- 別稱：抿曲的
- 主要原料：豌豆，麥子
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：家常飯
食品介紹
抿節飯 這是涉縣民眾廣為喜愛的一道飯食。做法是：以雜豆面、玉米面和少許白面為主要原料，和成麵團，於抿節床上（小鐵皮加框為床）抿成寸許長的面節，沸水煮乾蘿蔔條、乾豆莢絲同鍋煮沸，熟後烹油加蔥、鹽為“調花”，注入鍋即成。再佐以辣椒沫或韭花醬，香味撲鼻，口感十足，越吃越想吃。很像餄餎，但與餄餎又有不同，是一種粗糧細做的麵食。舊時，以玉米面為主，摻榆皮面兒。玉米面和白面各占一半。先拿開水和玉米面，然後再摻入白面，和好後放一邊醒醒。拿出抿節板，像擦子一樣的一塊長方形木板，中間有一塊鐵板，鐵板上鑽有數十個豎直的小圓孔，把麵團放在鐵板上，一手拿抿節板，一手使勁壓揉麵團。一會兒，長約2—3厘米的小圓條兒就被擠壓出來了，一斷就掉進了滾開的鍋里，滾幾滾，用笊籬撈到碗裡，放好滷子就可以吃了。滷子與餄餎的或拽面的一樣，都是肉、蛋配時令蔬菜。吃時最好就蒜或芝麻鹽。其口感光滑，爽口，能調節粗細。根據自己口味吃時加腐乳,芝麻鹽,韭花,辣椒絲,蔥花香菜,醋,辣椒醬,蒜泥等等.加的料越多越有味道.
在河北邯鄲、山西附近一帶，人們喜歡用南瓜、豆角等蔬菜，別具獨特味道，也有地區會加入小米。
