基本介紹
- 中文名：抹茶冰激淋
- 英文名：mocha ice cream
- 主要食材：淡奶油，煉乳，鮮奶，抹茶
- 分類：甜
- 口味：甜，伴有茶香
- 功效：控制血糖、降低膽固醇等
食材介紹,做法,材料,步驟,
食材介紹
抹茶和煎茶、玉露都是屬於綠茶的一種。抹茶是將茶葉磨成粉狀，像奶粉一樣沖泡飲用，為不發酵茶，所以比其他茶葉如烏龍茶或紅茶的維他命C含量較高。在日本，抹茶主要使用於茶道，是禪宗的一種行茶儀式，必須以神聖的態度來進行。在台灣，則是因為其健康觀念而盛行，尤其是二、三年前流行綠茶(抹茶粉)減肥法時最多人飲用。飲用抹茶則有控制血糖、降低膽固醇、降低癌症發病率、防止老化、增強免疫力、避免肥胖以及養顏美容等效果，因而被歸類於健康食品。
做法
把奶油打發後放入100克煉乳，一勺抹茶，一袋鮮奶，再打勻放入冰櫃里凍一小時後再打兩分鐘，最後凍上五至六個小時，就可以享用了
冰激凌是用舌頭舔著吃的,所以對添加物的要求很高，因為抹茶用石磨碾磨，顆粒度是普通綠茶粉的10倍，50倍細，所以抹茶冰激凌吃在嘴裡，感覺不出顆粒的感覺，現在國內大多數抹茶冰激凌都是用綠茶粉製作，包括著名一些著名的跨國公司的產品，比如在日本吃的哈根達斯的抹茶冰激凌就跟在中國吃的味道完全不一樣，連顏色都不同。國內的一些抹茶冰激凌的顏色讓人看瞭望而生畏，綠得不正常。
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶僅用春茶製作。除了嚴格的肥水管理以外，它的製作有兩個關鍵字:覆蓋和蒸青。春茶在採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋蘆葦帘子和稻草帘子，遮光率達到98%以上，也有簡易覆蓋，用黑色塑膠紗網覆蓋的，遮光率只能達到70～85%。實驗證明用不同材質、顏色的物品給茶遮光產生的效果是不同的。
材料
1.蛋黃75公克、細砂糖（據個人喜好）、135公克、玉米粉15公克
2.抹茶粉20公克、熱水40公克
3.牛奶 275公克
4.鮮奶油275公克
5.蜜紅豆165公克
步驟
1.事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料1用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。
2.將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法1中拌勻，待其冷卻備用。
3.鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法2拌勻，再加入瀝乾的蜜紅豆拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。
4.待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆3～4次後，冰淇淋即完成。
