抹茶乳酪蛋糕

基本介紹

• 中文名：抹茶乳酪蛋糕
• 主要食材：奶油乳酪，淡奶油
• 分類：蛋糕，抹茶粉

用料

材料	用量
奶油乳酪	150克
淡奶油	100克
鮮牛奶	150克
抹茶粉	6克
玉米粉	20克
低粉	15克
蛋黃	40克
細砂糖1	35克
蛋白	120克
細砂糖2	70克

做法

1. 奶油乳酪,淡奶油和鮮牛奶以隔水加熱方式至熔,在濃稠光滑時離火

2. 抹茶粉,玉米粉和低粉混合過篩入奶油糊中拌勻

3. 加入蛋黃拌勻

4. 將細砂糖1加入拌勻

5. 蛋白分次加細砂糖2打至濕性發泡

6. 將1/3蛋白入蛋黃麵糊中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

7. 再將1/3蛋白入蛋黃麵糊中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

8. 將麵糊回倒入蛋白的容器中,以翻拌方式快速拌勻,避免消泡

9. 入模具

10. 烤箱預熱150度,用水浴法烘烤半小時,再將上火關掉續烤半小時

11. 中途如果烤盤中水份烤乾,需要補充熱水