一、制春卷皮抓皮春卷的整個製作過程中,抓皮是最重要的環節之一。1、麵粉加水和成比較軟的麵團(麵粉與水的比例大概是1:0.6,也就是每500g麵粉用水300g左右),和勻後醒30分鐘,然後反覆揣揉,將麵團抓在手中,待麵團自然下流,抖起手腕,再把麵團收入手中,如此反覆十幾次,至麵團表面光滑,柔韌性好即可。2、平底鍋放小火上,加熱至60攝氏度左右時,手抓面團在鍋底上旋轉一下,鍋底粘上薄薄一層麵皮,迅速提起,麵皮發白時,將麵皮取下,這就是一張春卷皮。 基本介紹 中文名:抓皮春卷特點:製作簡單輔料:鹽、料酒原料:瘦肉 原料,調料,製作方法, 原料豬瘦肉、嫩韭菜頭、麵粉調料鹽、料酒、醬油、雞精、澱粉、椒鹽製作方法二、制餡料1、豬瘦肉洗淨,切肉絲;韭菜頭擇洗乾淨,切段。2、鍋放旺火上,放色拉油,將肉絲放入炒至斷生,放鹽、料酒、醬油、雞精,最後放入韭菜頭,翻炒均勻,出鍋。三、包春卷將餡料放在春卷皮上,從一段捲起,將兩頭的麵皮向中間折一下,在春卷皮的邊緣抹上澱粉糊,包捲成直徑5cm、長10cm左右的春卷。四、炸制鍋內放色拉油,油熱6成(150攝氏度左右)時,將春卷放入,炸至金黃色,撈出裝盤。沾椒鹽食用風味更佳。