扒扣羊肉

扒扣羊肉是以羊肉為主料的傳統私家菜，適宜肢寒畏冷者食用。該菜品選用肥瘦相間羊肉（約750克）為主料，搭配大蔥、姜、蒜，佐以甜麵醬、醬油、料酒、白砂糖、花椒粉、八角等調料烹製。

製作時先將整塊羊肉焯水，肉皮朝下碼入抹甜麵醬的碗中，加入混合調味汁後蒸製至酥爛，最後倒扣盤中並勾芡澆淋香油。成品肉質軟爛，通過長時間蒸製使羊肉充分融合醬香與複合香氣，呈現鹹甜適口、醬香濃郁的特色風味。

基本介紹

• 中文名：扒扣羊肉
• 主要食材：羊肉(肥瘦)
• 配料：大蔥、大蒜、姜
• 調料：甜麵醬、白砂糖、醬油、料酒

主料

羊肉(肥瘦) 750克

調料

大蔥 25克 大蒜 10克 姜 10克 甜麵醬 35克 白砂糖 5克 醬油 30克 料酒 15克 花椒粉 1克 澱粉(豌豆) 10克 香油 5克 八角 3克 各適量

口味

肉爛味香。

食物做法

1.羊肉放入開水內煮20分鐘撈出。

2.將甜麵醬抹在碗內，然後，將肉的內皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放下碗內，再把醬油、酒、糖、花椒粉、八角、蔥結、姜（拍檢）、大蒜（切片）放在一起調勻，再倒在羊肉上，放入蒸籠內蒸3小時。

3.蒸後取出，揀去蔥姜，把它反扣盤內，另用湯汁加水，用濕生粉掛芡，澆在羊肉上，淋上香油即成。