扒熟羊肉

扒熟羊肉是一道以羊肉為主料的私家菜。菜品選用熟羊肉搭配植物油、醬油、黃酒、味素、姜等十餘種調料，通過蒸製與勾芡工藝製成，成品肉質酥爛，醬香濃郁。

製作時將羊肉切條，肉麵朝下扣入碗中，經蔥姜蒜爆香後加醬油、黃酒等調料蒸透。蒸製後潷出原湯勾芡，澆淋於扣肉表面並點綴青蒜段，形成層次分明的鹹鮮風味。其烹飪工藝注重火候控制與調味融合，既保留羊肉鮮香本味，又賦予菜品醇厚口感。

基本介紹

• 中文名：扒熟羊肉
• 主要食材：羊肉
• 調料：植物、醬油、黃酒、味素、姜
• 類別：私家菜
• 功效：冬季養生調理 補陽調理

主料

羊肉（熟） 175克

調料

植物油 40克 醬油 5克 黃酒 3克 味素 3克 姜 3克 青蒜 10克 澱粉(豌豆) 20克 八角 2克 大蔥 5克 大蒜 3克 白砂糖 5克 各適量

口味

香爛適口，滋味醇厚。

食物做法

1.把羊肉的肉皮剝去，切成一指寬、長10厘米的條，肉麵朝下扣在碗裡。

2.鍋里放點油，上火加熱，先把蔥、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入醬油、紹酒、白糖、味素和高湯，開鍋後倒在扣碗里，上籠蒸透。

3.下籠後，將原湯潷在鍋里，肉扣在23厘米的盤裡，再把原湯上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴點明油澆在肉上即成。